Тиквените мъфини са най-вкусната сладкиш, която можете да приготвите през есента. Те стават влажни, меки, нежни и ароматни. Разтапят се в устата, а хрупкавата коричка подчертава текстурата на мъфините.
Полза за организма
Тиквените мъфини не са просто уютна есенна сладкиша, но и истински източник на полза за организма.
Ето защо са толкова добри:
1. Поддържат имунитета.
Основният съставен елемент – тиквата – е богат на бета-каротин, който в организма се превръща във витамин А. Той помага за укрепване на имунната система, подобрява състоянието на кожата и зрението, особено през сезона на настинките.
2. Благоприятно влияят на храносмилането.
Благодарение на голямото количество фибри, тиквените мъфини спомагат за нормалната работа на червата и нежно прочистват организма.
3. Подходящи са за здравословна закуска.
Ако замените бялото брашно с пълнозърнесто, а захарта – с мед или фиников сироп, мъфините се превръщат в полезен снакс, който дава бавна енергия без скокове на кръвната захар.
4. Поддържат настроението.
Тиквата съдържа магнезий и триптофан – вещества, участващи в производството на серотонин. Затова такива мафини могат буквално да „направят деня по-топъл“.
5. Универсални и сезонни.
През есента и зимата тиквата е един от най-достъпните и свежи зеленчуци. Нейният мек вкус се съчетава чудесно с канела, джинджифил и индийско орехче, създавайки усещане за уют и „hygge“ дори в студено време.
Съвет: опитайте да добавите в тестото малко овесени ядки и орехи – ще получите по-наситена текстура и допълнителна полза за сърцето.
Как да приготвите тиквено пюре?
За приготвянето на тези ароматни тиквени мафини ще ви е необходимо тиквено пюре. Как да го приготвите? За този полуфабрикат изберете тиква от сорта „Хокайдо“, „батернат“ или „мускат“ – те имат нежен, сладък вкус и малко вода.
Първо измийте тиквата, разрежете я на две, отстранете семките и влакната, а след това нарежете на по-малки парченца. Поставете я на тава, покрита с хартия за печене (можете да я поръсите с малко масло), и печете при температура 180 градуса Целзий около 35–45 минути, докато месестата част стане мека (лесно се пробожда с вилица). Извадете тиквата и я оставете да изстине, след това отделете меката част от кората и я смелете до еднородно пюре.
Готовата смес може да се използва веднага за печене на кексчета. Ако не я използвате цялата, може да я съхранявате в хладилника до 3 дни или да я замразите за 2–3 месеца.
Тиквени кексчета – рецепта
Съставки:
- 420 г тиквено пюре,
- 250 г пшенично брашно,
- 150 г кафяв захар,
- 100 г бял захар,
- 75 мл рапично масло,
- 50 мл сметана 18%,
- 2 яйца размер L или XL,
- 2 чаени лъжички канела,
- 2 чаени лъжички ванилов екстракт,
- чаена лъжичка сода за хляб,
- чаена лъжичка бакпулвер,
- 1/2 чаена лъжичка сол,
- 1/4 чаена лъжичка индийско орехче,
- 1/4 чаена лъжичка кардамон.
Крамбъл:
- 50 г пшенично брашно,
- 50 г кафяв захар,
- 50 г масло.
Как се прави:
- В голяма купа смесете брашното, содата, бакпулвера, солта, канелата, индийското орехче и кардамона. Разбийте с миксер и оставете настрана.
- В отделна купа разбийте кафявия захар, захарта, растителното масло и сметаната. Разбийте до получаване на хомогенна смес, след което добавете яйцата, ванилията и тиквеното пюре. Разбийте до получаване на хомогенна смес.
- Добавете брашното и разбъркайте, докато в сместа не останат бучки.
- Пригответе трохите, като смесите всички съставки, докато получите консистенция на влажен пясък.
- Поставете хартиени формички в тавичките за кексчета. Изсипете тестото във всяка формичка, като я напълните приблизително до 3/4. Поръсете отгоре с трохите.
- Поставете тиквените мъфини във фурната, загрята до 220 градуса Целзий, и печете 5 минути. След това намалете температурата до 180 градуса Целзий и продължете да печете още 16–18 минути или докато клечка, поставена в центъра, не излезе чиста.
- Извадете кексчетата от фурната и ги оставете да изстинат напълно, преди да ги сервирате.
За да ви е по-ясно, вижте Pumpkin Muffins от Preppy Kitchen – просто видео, показващо класически рецепта за тиквени мъфини:
Ето още 2 варианта на полезни рецепти за тиквени мъфини – вегански и безглутенови.
Вегански тиквени мъфини
Съставки (~12 броя):
- 1 чаша тиквено пюре
- 2 „яйца“ от ленено семе (2 с.л. смляно ленено семе + 6 с.л. вода, оставете да се сгъсти)
- ⅔ чаша растително масло или разтопено кокосово масло
- ½ чаша кленов сироп или агаве
- ½ чаша кафява захар (по желание)
- 1½ чаша универсална брашно (може частично пълнозърнесто)
- 1 ч. л. бакпулвер
- ½ ч. л. сода
- 1 ч. л. канела
- ½ ч. л. смлян джинджифил
- щипка сол
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната до 175 °C и подгответе формата.
- Пригответе „ленено яйце“: смесете смления лен и водата, оставете да престои 5–10 минути.
- В купа смесете тиквеното пюре, лененото „яйце“, маслото и сиропа до получаване на гладка смес.
- В друга купа смесете брашното, бакпулвера, содата, подправките и солта.
- Внимателно смесете влажните и сухите съставки, докато се получи хомогенна смес.
- Напълнете формите и печете 18–22 минути или до готовност.
- Охладете върху решетка.
Quick VEGAN Pumpkin Muffin Recipe — видео с прост и вкусен вегански рецепт от Sara’s Bites:
3. Безглутенови тиквени мъфини
Съставки (~12 броя):
- 1 чаша тиквено пюре
- 2 яйца
- ⅔ чаша растително масло или леко течно кокосово масло
- ½ чаша кафяв захар
- ½ чаша обикновен захар
- 1 ч. л. ванилов екстракт
- 1½ чаша безглутенова смес за печене (с ксантанова гума)
- 1 ч. л. бакпулвер
- ½ ч. л. сода
- 1 ч. л. канела
- ½ ч. л. смлян джинджифил
- Щипка сол
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната до 175 °C. Подгответе формата.
- В купа смесете тиквеното пюре, яйцата, маслото, ванилията и захарта.
- В друга купа смесете безглутеновото брашно, бакпулвера, содата, подправките и солта.
- Внимателно смесете мократа и сухата смес до получаване на хомогенна консистенция.
- Напълнете формата до ~⅔.
- Печете 18–25 минути или до сухо шишче.
- Охладете.
Пригответе БЕЗГЛУТЕНОВИ МАФИНИ С ТИКВА като в Starbucks — видео с рецепта за безглутенови мафини с тиква:
