Веднага щом есента настъпи, е време за ястия, приготвени на бавен огън!
Благодарение на едно специално парче месо на ниска цена, бургиньонът с говеждо месо става още по-кремообразен.
В неделя всеки се занимава с нещо. Има хора, които се разхождат в гората, други, които гледат за десети път любимия си сериал, а трети се възползват от времето, за да готвят. И какво по-добро от ястие, приготвено на бавен огън, за да посрещнем есента с размах? В стомаха ви се борят за вниманието ви бланкет и говеждо бургиньон. Но този път вие се спирате на втория вариант.
Само че при месаря рецептата е направила голяма дупка в бюджета ви. За да имате запас, сте купили килограм палерон за 23,50 евро. Но знаете ли, че на същия щанд има още по-крехко парче, което няма да разбие бюджета ви? Шефът Куентин Фарез, известен в Instagram като @qistoh_, залага изцяло на това парче говеждо за своето бургиньон.
В своята рецепта той започва с масажиране на парчето говеждо месо, нарязано на две, с едрозърнест сол и пипер. След това нарязва хубаво парче сланина на тънки ленти, които запържва в тиган. Както в класическия бургиньон, говеждото месо се задушава. За целта Куентин първо го запържва в тиган на силен огън, а след това го оставя настрана. След това е ред на зеленчуците: нарязаните на кубчета моркови, лук, чесън и гъби се слагат в тигана с малко зехтин.
След това Куентин добавя червено вино, а след това и бекона, букет от подправки и двете парчета говеждо месо. Добавя говеждия бульон и оставя всичко да къкри в продължение на 5 часа. След като се сготви, добавя малко масло към соса. Резултатът? Месото е толкова крехко, че се разпада под вилицата и се топи в устата.
Въпреки кремообразната си консистенция, парчето, за което говорим, се счита за малко благородно. Става дума за… говежда буза! Това парче, класифицирано като карантия, се продава на цена около 20 евро за килограм. Но след като се задуши, т.е. се изпече и после се вари бавно, месото става идеално крехко, дори по-крехко от плешката или коляното.
