Векове наред то е било обгърнато от аура на чудеса: едни смятали, че стимулира сетивата, други го използвали като средство против кашлица и проблеми с храносмилането. Днес учените потвърждават, че неговите съставки имат противовъзпалителни свойства, поддържат метаболизма и могат да спомогнат за контрола на теглото. И най-важното е, че можете лесно да се възползвате от неговите свойства, като го добавяте към ежедневните си ястия и напитки. Какво е женско биле и за какво помага?
Вкусът на лакрицата съчетава интензивна сладост (до 30-50 пъти по-силна от захарта) с изразени нотки на анасон, пикантна дълбочина и лека горчивина. На заден план се усещат фини смолисти и цитрусови нюанси, които правят аромата многопластов и устойчив. Добавена в настойки, тя им придава сладко-пикантен оттенък, а в печивата усилва аромата на шоколад или карамел.
В древността тя се е смятала за афродизиак.
Коренът на женско биле, чието име произлиза от гръцките думи glykys („сладък“) и rhiza („корен“), от самото начало се свързва с необичайни свойства. Хипократ го споменава като средство против стомашни заболявания и кашлица, а римляните използват екстрактите както в кулинарията, така и в медицината. В Индия женско биле се споменава в текстове като „Камасутра“ и „Ананга Ранга“, където се споменава в рецепти, предназначени за повишаване на сексуалната енергия. Въпреки това, трябва да се подчертае, че тези традиции са имали културен и символичен характер, а не са били научно обосновани.
В Китай женско биле, известно като ганьцао, е служило като „помощна билка“. Функцията му е била да усилва действието на други растения, да намалява токсичността им и да регулира биологичната им активност. Именно затова то е станало една от най-често използваните съставки в рецептите на традиционната китайска медицина. Подобно значение й се приписва и в Древен Египет. Археологически находки свидетелстват, че тя е била част от напитките, поднасяни на фараоните, а също така е била използвана за поддържане на здравето и жизнената сила.
Съвременните научни изследвания ни позволяват да погледнем по нов начин на тези утвърдени вярвания. Анализи, проведени през 2024 г. в Медицинския университет „Шахид Садуги“, показаха, че приемът на женско биле от жени с поликистозен овариален синдром (ПКОС) може да допринесе за хормоналната и метаболитна регулация. От своя страна, статия, публикувана през 2021 г. от Джоана Бартковяк-Вечорек от Медицинския университет в Познан, посочва, че фитоестрогените, съдържащи се в женското биле, могат да повлияят на развитието на рак и хормоналните процеси.
Солодка при ревматизъм и отслабване
Противовъзпалителното действие на солодка се дължи на глициризин и глициретинова киселина, които блокират ензима ЦОГ-2 и пътищата, отговорни за производството на цитокини, усилващи възпалението. Проучване, проведено през 2018 г. от Университета в Генуа върху животински модели на ревматоиден артрит (РА), показа, че екстрактите от това растение намаляват отока и предпазват хрущяла от увреждане. Освен това глициретиновата киселина ограничава прекомерния растеж на синовиалната мембрана — тъканта, която облече ставите и която при РА отговаря за поддържането на хроничното възпаление.
Все по-често се обсъжда „оста черво-став“, или как здравето на червата влияе върху имунната система и възпалението в целия организъм. Проучване, проведено през 2024 г. от Университета по традиционна китайска медицина в Чанчун върху модели на ревматоиден артрит, потвърди, че женско биле подобрява целостта на чревната бариера и баланса на микробиотата . По-малко „изтичане“ от червата означава по-малко възпалителни стимули, попадащи в кръвния поток, и – косвено – по-малко поддържане на възпалението в ставите. Този по-широк ефект обяснява защо някои растения могат да поддържат противовъзпалителна терапия не само директно на място, но и чрез укрепване на имунната система.
При намаляване на теглото ефектите са по-слабо изразени. Според проучване на Университета в Падуа, проведено през 2003 г., екстрактите от женско биле с ограничено съдържание на глициризин проявяват силна антиоксидантна активност, която може да поддържа метаболизма и да допринесе за намаляване на общия холестерол, LDL и триглицеридите. Какво означава това за човек с наднормено тегло? Намаляването на оксидативния стрес и възпалението са по-ефективен отговор на диетата и физическите упражнения, отколкото само устойчивата загуба на тегло . В малки клинични проучвания подобрението на липидния обмен понякога е било обратимо след спиране на приема на добавката, затова, ако женско биле помага, то трябва да се използва в рамките на по-широк план, включващ диета, физическа активност, сън и лечение на съпътстващи заболявания.
Безопасното използване на женско биле изисква предпазливост. Съдържащият се в него глициризин имитира действието на хормоните, регулиращи водно-електролитния баланс, което при прекомерна употреба може да доведе до повишаване на артериалното налягане, понижаване на нивото на калий, оток и задържане на натрий. Затова хората с заболявания на сърцето, бъбреците или черния дроб, както и бременните и кърмещите жени, трябва да избягват високи дози женско биле. Женското биле взаимодейства и с диуретици, антихипертензивни лекарства, сърдечни гликозиди и хормонални лекарства. Затова употребата му като допълнителна терапия, например при ревматични заболявания, трябва да се извършва само под наблюдението на лекар.
Солодка в кухнята
Коренът от солодка се използва от векове като естествен подсладител и подправка. Още в Древен Египет са се консумирали напитки, съдържащи го, а в средновековна Европа е бил използван за ароматизиране на бира и ликьори. Днес той се среща най-често под формата на сушени парченца, прах или екстракт. Смленият корен може да се добавя към билкови смеси, а екстрактът е идеален за плодови сиропи и напитки. В Скандинавия дори са популярни сладкиши, съдържащи хлорид на амоний, известни като „солена лакрица“, с характерен остър вкус. Въпреки това повечето търговски бонбони съдържат само ароматизант, а не натурален екстракт, затова е най-добре да купувате суров растителен продукт от аптека или магазин за здравословни храни.
От няколко грама сушен корен от женско биле може да се приготви успокояваща отвара при възпалено гърло, а добавянето на прах в печива или хляб ще им придаде по-дълбок, леко пикантен вкус. В азиатската кухня женско биле често се използва като съставка за месни маринати, където се комбинира с джинджифил или бадьян, придавайки на ястията характерния и естествен сладък привкус. В сладкарските изделия се използва за ароматизиране на сладолед, кремове и сиропи.
Когато използвате лакрица в кухнята, е добре да запомните няколко практични правила. Най-добре е да смилате сушената корен в кафемелачка и да добавяте праха на малки порции — неговият наситен вкус може лесно да преобладае над вкуса на цялото ястие. Лакрицата също не трябва да се готви дълго при високи температури, тъй като някои ценни флавоноиди се разрушават. Най-добре е да съхранявате лакрицата в херметични контейнери, далеч от светлина и влага. Това ще позволи да се запазят както ароматът, така и полезните свойства.
