Когато разрежете авокадо, излагате ензима в клетките на плода на въздействието на кислорода от въздуха.
Забелязали ли сте, че авокадото бързо потъмнява, след като го разрежете? Обикновено след няколко часа цветът на плода се променя от апетитен зелен на неприятен кафяв.
Но защо авокадото потъмнява толкова бързо? Както обяснява ресурсът Live Science, всичко се свежда до химията. Въпросът е, че в авокадото има фермент, наречен полифенолоксидаза (PPO), казва консултантът по субтропични култури в Cooperative Extension of University of California Agriculture and Natural Resources Метью Фатино.
„Когато разрежете авокадо, вие излагате фермента в клетките на авокадото на въздействието на кислорода от въздуха“, каза той.
В резултат на това окисляване се образува пигментирано съединение, наречено меланин, което в авокадото има кафяв цвят. Този процес често се нарича ферментативно потъмняване, а окисляването разрушава плода, се казва в материала.
„Авокадото има изключително високо съдържание на мазнини. Хората обичат тази приятна, мазна, мазна текстура“, обясни Фатино.
Когато ензимите влизат в реакция с кислорода, маслената мазнина във фрукта може да започне да горчи, което прави вкуса му не много приятен.
Но дори и с малко потъмняване, не трябва да се бърза да се изхвърля авокадото – все още може да се яде.
„Само отворената месеста част ще потъмнее и можете да премахнете този тънък слой и да се насладите на зелената част под него“, отбеляза Сара Алсинг, регистриран диетолог и автор на рецепти за Delightfully Fueled.
А леката горчивина може да се скрие, като се размачка плодът.
Как да удължите срока на съхранение на авокадото
За да забавите процеса на потъмняване на плода, трябва да оставите костилката в него, ако не сте готови да използвате цялото авокадо наведнъж. Тя ще покрие по-голямата част от клетките, обяснява Фатино. Около костилката плодът може да потъмнее, но под нея ще остане зелен.
Освен потъмняване, авокадото понякога има кафяви ивици. Тези влакнести нишки се наричат съдови снопчета. Обикновено това се наблюдава при авокадо, което се бере от незрели дървета.
