Приготвянето на бульон е дълъг процес, който може да отнеме до няколко часа. Поради тази причина много хора решават да приготвят по-голяма порция, която лесно може да се съхрани за по-късно. За съжаление, бульонът често се разваля още на следващия ден.
Поради тази причина разглеждаме какво определя колко бързо се разваля супата. С няколко съвета ще знаете какво да направите, за да сте сигурни, че бульонът ви ще бъде вкусен и на следващия ден.
Много хора вярват в мита, че бурите причиняват киселяването на бульона. Това обаче не е вярно. Ние проучваме истинските причини, поради които супата се разваля на следващия ден, и как да го предотвратим.
Защо бульонът се разваля – факти и митове
Истинската причина за развалянето на бульона не са метеорологичните условия, а бактериите. Те се размножават при температури между 5 и 60 градуса Целзий. Колкото по-дълго супата ни остава при тази температура, толкова по-голяма е вероятността бактериите да развалят бульона.
Друг фактор, който може да повлияе на вкуса на бульона, са съставки като лук и праз. С течение на времето те отделят захари и вещества, които са идеална среда за размножаване на бактерии. Освен това те омекват, разлагат се и водят до промяна в pH на бульона и неговия вкус. За да предотвратите това, просто извадете зеленчуците от готовия бульон и го прецедете. Рискът от киселяване на бистрия бульон е по-малък.
Какво можете да направите, за да предотвратите киселината на бульона на следващия ден?
Струва си да предпазите готовия бульон, за да не се развали бързо. Просто запомнете няколко стъпки, за да удължите значително свежестта му.
След като махнете тенджерата от котлона, си струва да прецедите бульона веднага – зеленчуците, особено лукът и празът, не трябва да остават в супата. Освен това си струва да прецедите бульона през фино сито, за да премахнете мътността и всички малки частици.
Следващата стъпка е да охладите бульона. Можете да го излеете в по-малки съдове или буркани, за да ускорите процеса. Някои хора поставят тенджерата в мивка, пълна с студена вода, за да понижат температурата по-бързо. През зимата можете да я поставите на балкона, ако е хладно и сухо. Важно е температурата на бульона да спадне под 5 °C в рамките на около два часа. Струва си да се помни, че колкото по-дълго бульонът престоява на стайна температура, толкова по-голяма е вероятността от развитие на бактерии.
Бульонът може да се съхранява в хладилника 3-4 дни. Много хора решават да замразят бульона – той може да се съхранява във фризера до 2-3 месеца.
Последният съвет се отнася до претоплянето на бульона. Не си струва да слагате цялата тенджера на котлона всеки път. По-добре е да налеете необходимото количество в тенджера и да претоплите само тази част от супата.
Съвети от баба за добър бульон
Освен съветите, които предпазват бульона от разваляне, си струва да запомните още няколко подробности за приготвянето на самия бульон.
Най-добре е да варите зеленчуците в гевгир – по този начин, когато омекнат, можете да ги извадите наведнъж, без да помътните бульона. А прозрачността, характеристика, която идеалният бульон трябва да притежава, може да се постигне, като супата се загрява бавно и не се докарва до кипене. Бързото кипене прави супата мътна и й отнема златистия блясък.
Струва си да извадите месото от бульона и да го съхранявате отделно. По този начин то няма да загуби аромата си и няма да се превари по време на загряването.
Чистотата също е важна – тя определя дали бульонът ще бъде наистина безопасен. Преди готвене си струва да почистите добре черпаците, капаците и чиниите, тъй като те често са отговорни за така нареченото кръстосано заразяване. И макар солта да изглежда като естествен консервант, не трябва да разчитаме на нея в кухнята – тя няма да предотврати развалянето на бульона. Също така е добре да се помни за подправките – те трябва да се добавят само в края. Магданозът трябва да се добави точно преди сервиране, за да запази аромата и свежия си цвят, вместо да се вари заедно с бульона.
