Ако ендивията ви оставя горчив спомен, този сорт е точно за вас. Много по-мек, той ще ви докаже, че ендивията е страхотна!
Докато в региона Hauts-de-France консумацията и производството на ендивия достигат рекордни нива, в останалата част на страната ендивията е предмет на дискусии. Благодарение на Chti’s обаче тя се изкачва на 6-то място сред най-консумираните зеленчуци във Франция. Според данните на Селскостопанските камари, средното потребление на домакинство е 5,2 кг годишно. Но ако ендивите ви карат да се мръщите (и да се мръщят вкусовите ви рецептори), това е напълно нормално…
Неприятният й горчив вкус е отблъснал мнозина. За много хора тя е поносима само в запеканка, под дебел слой бешамел и сирене. Освен това, колкото по-на юг отиваме, толкова повече този зеленчук изглежда пренебрегван. Тези времена са отминали благодарение на един малко по-малко известен сорт.
Звездата сред ендивите е „witloof du Nord”. С бял цвят, тя се появява в чиниите ни като запеканка или салата, към голямо разочарование на децата в столовете. Обичана от бабите и дядовците, но мразена от по-младите, тя разделя поколенията толкова, колкото и регионите. В югозападната част на страната тя е напълно изоставена, докато в Hauts-de-France тя гордо красува на сергиите.
Така че може би с течение на времето успяваме да го опитомим… Но за мнозина този зеленчук оставя горчив спомен. Въпреки това, по-новата му разновидност може да ви помири с цикория.
Как се казва? Когато отидете при зеленчукопроизводителя, попитайте го за… Кармин! Сезонът й започва в края на октомври и тя остава на пазара през цялата зима. Невъзможно е да я пропуснете в магазините. Този сорт се разпознава много лесно по цвета си. Красиви листа, вариращи от яркочервено до по-тъмно кармин, през лилаво. По отношение на вкуса, тя е много по-сладка от традиционната бяла ендивия.
Текстурата й? Хрупкава, колкото трябва. А вкусът? Много сладък, с нотки на лешници. И ако видите Тревизе на щанда, не се колебайте! Този италиански сорт също е много сладък и има красив лилав цвят.
Както обяснява Филип, производител на кармин в Трегарантек, този сорт се събира от този месец до началото на пролетта. Така че ще можете да се наслаждавате на него през по-голямата част от годината.
В комбинация с сурово шунка, синьо сирене, ядки или ябълки, той със сигурност ще се превърне в звездата на вашите салати. На тост с пушена сьомга, прясно сирене и лимон, той ще бъде кралицата на вечерта!
