Картофелни котлети с мортадела, приготвени от печени картофи и поръсени с ароматен, разтеглив сирене, са възхитителна вечеря за цялото семейство.
Хрупкавата коричка идеално допълва ароматната, мека плънка.
Какво е мортадела
Мортадела е традиционна италианска наденица, произхождаща от Болоня (регион Емилия-Романя). Тя се отличава с нежна, кадифена текстура и аромат, получен благодарение на комбинацията от свинско месо, кубчета мазнина, подправки и понякога фисташки.
Първите споменавания за мортадела датират от I век сл.н.е. Тогава тя се приготвяла от месо на диви свине с помощта на хаван (mortarium), откъдето вероятно идва и името й. Мортадела се произвеждала само в Болоня и дори съществували строги гилдийни правила, регулиращи рецептата и качеството на продукта. С изобретяването на месомелачките и хладилниците мортадела се превърнала в масово произвеждан продукт и се изнасяла по целия свят. В Италия и извън нея често я наричат „болоня“.
Класическата мортадела е смес от фино смляно свинско месо, свинска мас, сол, пипер, мускат, кориандър и понякога шам-фъстък. Масата се поставя в обвивка и се вари на ниска температура (около 80 °C) в продължение на няколко часа.
Полза в умереност
Това е преработен и осолен месен продукт и не трябва да се яде ежедневно! Въпреки това, качествената мортадела има и полезни страни:
- Източник на протеини. Съдържа 14–17 г протеини на 100 г.
- Минерали и витамини. Съдържа витамини от група В (В1, В6, В12), желязо и цинк.
- Фъстъците (ако са добавени) осигуряват полезни мазнини и антиоксиданти.
Въпреки това:
- поради високото съдържание на сол и наситени мазнини, мортадела се препоръчва да се консумира умерено – приблизително 1–2 пъти седмично.
- Избирайте продукт без изкуствени добавки и фосфати, за предпочитане с маркировка Mortadella Bologna IGP – това е гаранция за автентичност.
В Болоня мортадела се сервира в кифла с мек бял хляб — такъв сандвич се нарича panino con mortadella. Италианците я използват и в равиоли, паста, салати и дори като съставка за кюфтета (polpette).
Добавете мортадела към картофените кюфтета
Картофените кюфтета с мортадела ще зарадват любителите на сытная домашная еда. Печените картофи се размачкват на еднородно пюре, добавя се яйце и мляко, подправя се със сол и пипер, за да се получи меко тесто, от което лесно се формират топчета. Всяка топка се пълни с мортадела и настъргана моцарела. Сиренето се топи по време на пърженето, придавайки на ястието по-наситен кремообразен вкус. Преди да се пуснат котлетите в мазнината, те се панират и се пържат до златиста коричка.
В сравнение с класическите картофени олади, тези котлети с плънка са още по-сытные и затоплящи. Благодарение на простотата си на приготвяне, те са идеални за бърза вечеря за цялото семейство.
Картофени котлети с мортадела – рецепта
Съставки:
- 500 г картофи,
- 200 г мортадела,
- 100 г моцарела,
- яйце,
- лъжица мляко,
- чаена лъжичка сол,
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер.
Освен това:
- 2 супени лъжици зехтин за печене на картофите,
- галета за паниране,
- масло за пържене,
- магданоз за сервиране.
Как се прави:
Измийте и обваляйте картофите с кората в зехтин с половината сол. След това ги разпределете равномерно върху тава, покрита с хартия за печене. Печете 1,5 часа при температура 180 градуса Целзий.
След като са готови, извадете картофите, обелете ги и нарежете на кубчета. Поставете в хладилника за минимум 30 минути.
Смачкайте картофите с преса до получаване на хомогенна маса. Добавете яйцето и млякото, разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Подправете със сол и пипер.
Настържете сиренето на едра ренде и нарежете мортадела на тънки филийки или кубчета.
Вземете шепа от картофената смес и я смачкайте в дланите си. Поставете в центъра филийка мортадела и супена лъжица настърган сирене. Натъпчете добре, за да покриете плънката.
Оваляйте картофелните котлети с мортадела в галета.
Загрейте в тиган много масло (с дълбочина около сантиметър). Поставете котлетите в загрятата мазнина. Запържете до златиста коричка от всяка страна. Излейте излишната мазнина.
Сервирайте котлетите топли, веднага след приготвянето, за предпочитане поръсени с нарязан магданоз.
Остатъците съхранявайте в херметичен контейнер в хладилника. Консумирайте в рамките на 2–3 дни, като ги затоплите в тиган.
