Ето какво трябва да знаете.
Купили сте пресни скариди и креветки от рибния щанд и започвате да ги подготвяте за ястие, като ги почиствате, отстранявате кората и откъсвате главата, и изведнъж забелязвате оранжева „паста“ вътре.
Или може би сте пътували до Португалия или Испания, поръчали сте чиния с печени раци и когато сте откъснали главата и сте отстранили кората, сте се запитали, както и аз, какво точно е тази оранжева паста? И по-важното, може ли да се яде?
Отговорът е прост: тази оранжева паста е хайвер, което е изтънчен израз за яйца. И да, може да се яде.
„Хайверът се счита за специална съставка в готвенето“, казва Джил Бойд, шеф-инструктор по кулинарни изкуства в Института за кулинарно образование. В много култури и кухни хайверът всъщност е деликатес.
Кога ще намерите хайвер в скаридите и креветките?
Ако сте свикнали да купувате замразени скариди и раци, вероятно няма да срещнете хайвер. По-вероятно е да го видите, когато купувате пресни раци от рибар или от щанда за морски дарове. „Обикновено ще го намерите в пресни раци или скариди с глави“, казва Бойд.
Трябва ли да изхвърлите хайвера или да го оставите?
Решението какво да правите с хайвера на скаридите и раците зависи от личните ви предпочитания и от начина, по който ги приготвяте. „Ако ги приготвяте с черупките, тогава е добре да оставите хайвера в скаридите“, казва Бойд. „Лично аз предпочитам да оставя хайвера заради вкуса“, казва Стив Чиапети, главен готвач в ресторант „Алберт“ в центъра на Чикаго.
„Яйцата са богати на мастни киселини, витамини А, D и В12, както и на други хранителни вещества, които поддържат балансирано здраве“.
Друго предимство на яйцата от скариди и раци е, че обикновено са по-достъпни от други видове яйца. „Някои видове яйца са много ограничени по отношение на наличността“, казва Чиапети, „и те са най-търсени, когато става въпрос за хайвер или яйца за суши“.
Ястия, които можете да приготвите с яйца от скариди и креветки
Яйцата придават уникален вкус на ястията. „Понякога ще чуете, че ги наричат „кавиар на Средиземноморието“ и с право“, казва Чиапети. „Те придават деликатна сладост, която не можете да намерите в никоя друга съставка.“
„Скаридите с хайвер се използват най-добре в ястия, които изискват цели скариди с глави, независимо дали са печени, запържени, пържени на тиган или дълбоко пържени“, казва Бойд.
„Те се използват с лек сос или марината, което улеснява обелването и яденето на скаридите.“
И тъй като скаридите не се почистват или обелват, хайверът остава непокътнат, казва той.
Чиапети обича скариди с хайвер за паста с морски дарове. „Най-добре е да добавите скаридите накрая, за да придадете естествен, сладък вкус на морски дарове на финала“, казва той. Паста ала ботарга, сицилианско ястие, „е чудесен пример за ястие, което изисква хайвер“, казва той.
„Това е напълно плътно, земно ястие, в което се използват яйца [и] са сушени и осолени. Когато се добави към варените спагети – в рецепта, която изисква също зехтин, чесън, люти чушки и лимон – свежестта на морето оживява.“
Възможностите не се ограничават до пастата. „Можете също да използвате хайвер от скариди или креветки за гарнитура на супи, да го добавите към пълнени яйца или към креолски етуфе от скариди“, казва Чиапети.
Удоволствието от хайвера
Яденето на хайвер може да е ново преживяване за много хора в САЩ, докато в много други региони по света то е част от гастрономията. „Част от удоволствието от яденето на цели ракообразни е откриването на всички вкусни части на тялото, включително хайвера“, казва Бойд.
„Това само добавя към преживяването.“
