Златисто, ароматно и невероятно сочно – точно такова трябва да бъде свинското коляно в бира по баварски. Това е немска класика, която от много години безспорно властва на Октоберфест. Тайната на нейния идеален вкус се крие в простотата: месото първо се вари до готовност, а след това се запържва до хрупкава коричка и наситен аромат на бира.
Това ястие излъчва празнично настроение и добро настроение – идеално за семеен вечеря или среща с приятели. Опитайте тази рецепта за баварски свински крак, вдъхновена от Октоберфест в Мюнхен, и внесете този вкус в кухнята си.
Свински крак – какво трябва да знаете за него?
Свинските крака се разделят на предни и задни. В първите има по-малко месо, но те са по-крехки и значително по-евтини. Задната рулка, напротив, е по-месна, сочна и идеална за печене, макар и да изисква по-дълго приготвяне и малко повече търпение. Именно от тези рулки най-често се приготвя класическата баварска свинска рулка, наситена с вкуса и аромата на бира.
Месото от свинското коляно има уникална текстура – то е меко, леко лепкаво и богато на колаген. Благодарение на голямото количество кости и хрущяли, бульонът след приготвяне автоматично се втвърдява, което потвърждава неговата хранителна стойност. Този естествен колаген е полезен за ставите и кожата. Въпреки че свинското коляно е доста мазно ястие, правилното приготвяне – варене и последващо печене – гарантира, че по-голямата част от мазнината ще остане в бульона и на тавата. Затова си струва от време на време, особено в студените дни, да се поглезите с този месен деликатес с хрупкава златиста коричка.
ИНГРЕДИЕНТИ
- 4 задни крака
- 2 моркова
- 1 магданоз
- парче целина
- 1 праз
- 1 бутилка тъмно пиво (аз използвам пиво Porter)
- 4 скилидки чесън
- лъжица сладка червена чушка
- лъжица майорана
- половин супена лъжица смлян кимион
- половин чаена лъжичка смлян пипер
- 10 зърна пипер
- 5 зърна ароматен пипер
- 3 лаврови листа
- сол
ПОДГОТОВКА
- Измийте свинските крака, сложете ги в голяма тенджера, залейте с вода, добавете пипер на зърна, дафинов лист и ароматен пипер. Варете 2 часа.
- След час варене добавете към свинските крака обелени моркови, магданоз, целина и бялата част на праза. Добавете сол в бульона, в който се е варило свинското бутче. Добавете зеленчуците и солта и варете на слаб огън още един час. След това извадете свинските бутчета от бульона и ги оставете да изстинат.
- Пригответе маринатата: в голяма купа или тенджера смесете бирата с майорана, счукан чесън, смляна червена чушка, кимион, пипер и, по желание, сол (откъснете парче месо и проверете солеността му, ако е необходимо, добавете сол).
- Потопете изстиналите бутове в маринатата, като ги полейте от всички страни. Оставете за около час, като разбърквате постоянно, за да покрие маринатата месото изцяло.
- След изтичане на това време, сложете бутчетата в жароустойчива форма, полейте с маринатата и печете във фурна, загрята до 200 °C, около 1 час. По време на печенето 3–4 пъти полейте месото с маринатата от бутчетата.
- Сервирайте с печена зеле, горчица, хрян и хляб.
