Научете как да приготвите перфектното рибай стек с кост у дома! Следвайте лесния ми метод и съвети за апетитно сочно, крехко и перфектно запечено стек всеки път.
Малко неща говорят за „специална вечеря“ като рибай стек с кост. С богатото си мрамориране, ефектна презентация и неповторим вкус, това е скъпо парче говеждо месо, което заслужава да бъде приготвено правилно.
Въведете метода на обратно запечатване: първо леко сгответе стека във фритюрник или фурна на ниска температура, а след това го довършете в нагорещена чугунена тиган, за да получите тази апетитна коричка. Резултатът? Сочен, равномерно сготвен стек с карамелизирана повърхност, достоен за стекхаус.
Какво е рибай със кост?
Всички сме запознати с рибай стека, но какво да кажем за рибай със кост? Подсказката е в името, разбира се – това е просто рибай стек с кост, изрязан от ребрата на кравата.
Този дебел стек включва както мускула на рибай – ценен за богатата си мазнина, крехкост и вкус – така и къса част от ребрата. Костта помага да се запази влагата по време на готвенето, добавя вкус и прави впечатляваща презентация. Рибай със кост има и няколко други имена (което може да бъде малко объркващо). Всички те са варианти на същия разрез на рибай, просто подрязани и поднесени по различен начин. Нека да ги разгледаме!
- Каубойски стек, известен още като каубойски рибай: дебел разрез на рибай със кост, с „френски“ ребра (почистени за по-добро представяне).
- Côte de Boeuf – на френски „ребро от говеждо“, това е основно същото като каубойско рибай, въпреки че подстригването на костта може да е малко по-различно. Това дебело нарязано стек, 2-3 инча или повече, е за две порции.
- Томахок стек: Рибай с кост, с френско подстригване на костта и оставена екстра дълга (като дръжка на томахок). Същият разрез, само че с повече кост – и повече ефект.
Какво е методът „обратно запечатване“?
Обратното запечатване обръща традиционния метод на приготвяне на стек – тази техника се използва от готвачите, особено при приготвянето на дебели стекове с кост. Този двуетапен процес е лесен за възпроизвеждане у дома, независимо дали използвате грил или тиган и фурна (или фритюрник).
Гответе бавно във фурната или фритюрника на ниска температура, докато стекът достигне почти желаната вътрешна температура. Това гарантира равномерно готвене от края до центъра, като се избягва страшната „сива ивица“.
Завършете с бързо запечатване в гореща чугунена тиган за перфектна златисто-кафява карамелизирана коричка. Лесно, нали?
Как да приготвите перфектния рибай стек с кост
Само с няколко съставки и подходящата техника и вие можете да приготвите стек като в ресторант у дома – толкова вкусен, колкото в луксозен стейкхаус! Освен стека, ще ви трябват морски солни люспи, черен пипер, масло, масло, чесън, шалот, розмарин и мащерка.
Подправете стека
- Извадете стека от хладилника и го подсушете с хартиени кърпи.
- Подправете обилно с морска сол на люспи или едрозърнеста кошерна сол от двете страни поне 45 минути преди готвене. Солта ще изтегли влагата от пържолата, но тя ще бъде резорбирана през този период, разпределяйки солта в месото = перфектно подправена пържола!
Гответе във фритюрник или фурна
- Извадете стека от хладилника и го оставете да достигне стайна температура за 30-40 минути. Загрейте фурната или фритюрника до 200°F (95°C) и поставете стека директно на решетката на фурната или в кошницата на фритюрника и гответе за 40 минути, като го обърнете на половината време.
- Проверете температурата с термометър за мигновено отчитане – трябва да печете пържолата, докато достигне 131°F (55°C). Може да се наложи да печете малко по-дълго, в зависимост от дебелината на пържолата.
Запечете и полейте с масло
- Загрейте голям чугунен тиган на силен огън. Добавете малко рапично масло и запечете стека за 2 минути от всяка страна, без да го обръщате, като го обърнете, за да запечете и страните на стека.
- Добавете маслото, счукания чесън, шалота и пресни подправки. Полейте стека с маслото, когато започне да пене – наклонете леко тигана и изсипете разтопеното масло върху стека, за да го напоите с аромата на подправките.
Оставете да почине, нарежете и сервирайте
- Прехвърлете стека върху дъска за рязане и излейте соковете от тигана в мерителна чаша. Оставете стека да почине за 5-10 минути.
- Използвайте остър нож, за да нарежете по костта, за да я отделите от месото. Нарежете стека на дебели филийки срещу влакната и сервирайте, поръсени със соковете от тигана, любимите ви гарнитури и чаша червено вино.
Бележки и съвети към рецептата
- Изсушете стека – подправете обилно с едрозърнеста сол и поставете на решетка в хладилника, без да покривате, за поне един час или дори за цяла нощ. Солта ще изтегли влагата от стека и полученият сок ще се абсорбира обратно в месото – гарантиран перфектен вкус и сочност! Изсушаването също така изсушава повърхността на месото, което създава по-добро запечатване.
- Доведете до стайна температура: Винаги изваждайте месото от хладилника 30-45 минути преди готвене, за да се сготви равномерно. Не е необходимо да подсушавате стека преди готвене, ако използвате метода на обратно запечатване.
- Използвайте термометър за месо: рибай с кост, côte de boeuf, каквито и да го наричате, това е скъпо парче месо, което не искате да развалите! Термометърът с незабавно отчитане елиминира догадките при готвенето на стека, като избягва скъпи грешки и гарантира, че месото винаги е приготвено според вашите предпочитания.
- Изсушете стека – подправете обилно с едрозърнеста сол и поставете на решетка в хладилника, без да покривате, за поне един час или дори за цяла нощ. Солта ще изтегли влагата от стека и полученият сок ще се абсорбира обратно в месото – гарантиран перфектен вкус и сочност! Сухото мариноване също изсушава повърхността на месото, което създава по-добро запечатване.
- Доведете до стайна температура: Винаги изваждайте месото от хладилника 30-45 минути преди готвене, за да се сготви равномерно. Не е необходимо да подсушавате стека преди готвене, ако използвате метода на обратно запечатване.
- Използвайте термометър за месо: рибай с кост, côte de boeuf, каквото и да го наречете, това е скъпо парче месо, което не искате да развалите! Термометърът с незабавно отчитане премахва необходимостта от предположения при готвенето на пържола, като избягва скъпи грешки и гарантира, че месото винаги е приготвено според вашите предпочитания.
