Два изпитани метода за размразяване, които запазват качеството на рибата и предотвратяват заболявания, пренасяни от храната.
Обичаме да имаме замразена риба под ръка за бързи и вкусни вечери през цялата седмица. Замразената риба е едно от най-големите нововъведения в кулинарния свят. В миналото беше трудно да се разбере дали рибата, която купувате, е наистина прясна. Днес повечето риби и морски дарове се замразяват веднага на кораба, само няколко минути след улова, което запазва максималната им свежест и гарантира, че ще останат свежи до вашата кухня.
Тя се опакова във вакуумни порции за допълнително удобство – можете да приготвите достатъчно риба за един човек или за цялото семейство. Всичко, което трябва да направите, е да размразите рибата и да я приготвите. Има два предпочитани метода за размразяване на замразена риба, като изборът зависи главно от това колко време имате.
Ако имате време, размразете рибата в хладилника през нощта
Един от най-безопасните и най-добри начини за размразяване на риба е в хладилника през нощта. Просто я преместете от фризера в хладилника преди лягане и на следващия ден тя ще бъде размразена и готова за готвене. Ако рибата е достатъчно тънка, може да я сложите в хладилника сутринта, ако планирате да я приготвите същата вечер. Ето как да го направите.
- Ако рибата ви е вакуумно запечатана, преди да я поставите в хладилника, прорежете поне малка дупка в опаковката или я махнете напълно – важно е да се достави кислород до рибата, за да се предотврати евентуалното развитие на анаеробни токсини.
- Поставете рибата на чиния или тава или я сложете в запечатваща се торбичка, след което я поставете на чиния или тава и я сложете в най-студената част на хладилника (обикновено рафт близо до задната част).
- Когато сте готови да готвите, подсушете рибата с хартиени кърпи и сте готови да я приготвите както обикновено!
Ако нямате много време, размразете рибата в студена вода
Следващият най-добър начин, който е по-бърз, е да размразите рибата в студена течаща вода. Тази техника не трябва да отнеме повече от 30 минути, а за по-тънки филета може да отнеме дори по-малко време.
Тъй като обгръща рибата изцяло, студената вода я размразява по-бързо от студения въздух в хладилника. Дори и малък поток вода ще създаде лек конвекционен ефект, който значително ще ускори процеса. Ето как да ускорите приготвянето на вечерята си с риба, като размразите филетата във вода.
- Ако рибата не е в запечатана влагоустойчива опаковка, прехвърлете я в пластмасова торбичка за фризер, изцедете колкото се може повече въздух и я затворете плътно. Каквото и да правите, не потапяйте рибата във вода, ако не е запечатана в пластмаса. Това ще доведе до наводняване. (Имайте предвид, че при този по-кратък метод няма опасения за безопасността, ако оставите рибата във вакуумно запечатана опаковка, но рибата трябва да се извади от вакуумната опаковка веднага след като се размрази.)
- Поставете рибата в опаковката й в плитка чиния в мивката, напълнете я с студена вода и оставете крана леко отворен, така че в чинията да тече тънка струя вода. Уверете се, че водата е студена, а не топла и определено не гореща.
- След 10 минути започнете да проверявате опаковката, за да видите дали рибата е размразена – трябва да можете да разберете само като я пипнете и видите дали е мека.
- След като рибата се размрази, извадете я от водата и опаковката и я подсушете с хартиени кърпи.
- Гответе както обикновено.
Как НЕ трябва да размразявате риба
С тези два лесни и безопасни метода няма причина да пробвате нещо друго. В случай че все пак сте изкушени, ето няколко начина, по които НЕ трябва да размразявате риба:
- В топла вода: Това може да изглежда по-бързо от студената вода, но е опасно за безопасността на храните. Ако това не е достатъчна причина, то може да придаде на рибата кашава, неприятна текстура.
- При стайна температура: Размразяването на всякакви бързоразвалящи се храни, включително риба, на кухненския плот при стайна температура е голямо нарушение на безопасността на храните.
- В микровълновата: Въпреки че FDA казва, че можете да размразявате риба в микровълновата, стига да планирате да я приготвите веднага, ние не препоръчваме този метод. Микровълновата печка загрява неравномерно и може да сготви части от рибата, докато останалата част остане сурова или замразена. Това не само вреди на текстурата на рибата, но ако не я сготвите веднага, може да бъде опасно и от гледна точка на безопасността на храните.
Защо е толкова важно да размразявате рибата правилно
Основната грижа при размразяването на замразена риба е безопасността на храните, което означава да се сведе до минимум размножаването на бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Оказва се, че най-ефективните начини за размразяване на риба са и най-безопасните.
Както методът с хладилника, така и методът с студена вода, описани по-горе, са предназначени да държат рибата извън опасната зона за безопасността на храните от 8 °C до 108 °C – при тези температури бактериите се размножават най-бързо. Както при всички бързоразвалящи се храни, никога не оставяйте сурова или сготвена риба на стайна температура за повече от 2 часа, или повече от 1 час, ако температурата е над 32 °C.
Също така не забравяйте да си измиете ръцете преди и след работа с рибата, да почистите добре всички инструменти или повърхности, които са били в контакт с рибата, и да изхвърлите опаковката, в която е била рибата, или тази, в която сте я преместили.
Защо замразената риба понякога става каша?
След размразяване рибата понякога може да има кашава текстура. Това може да се случи, ако потопите рибата директно във вода, без да я запечатате плътно в пластмаса, затова избягвайте да правите това.
Но има и друг фактор, който може да причини това, макар и доста рядко. Рибата, като всички живи същества, се състои от милиони клетки, а тези клетки съдържат течност. Когато рибата се замразява, тази течност също замръзва. Ако процесът на замразяване протича твърде бавно, т.е. ако рибата не е била замразена правилно, тази течност може да образува ледени кристали, които разкъсват клетките на рибата. Когато по-късно рибата се размрази и се сготви, тази течност ще изтече, създавайки кашава текстура.
По-дебелите пържоли и филета, тъй като замръзват малко по-бавно, са по-податливи на този проблем, макар че ако са били замразени правилно, това не би трябвало да е проблем. Но ако сте я размразили правилно и това все пак се случи, най-вероятно причината е нещо, което се е случило преди да купите рибата, а не начинът, по който сте я размразили – с други думи, не е ваша вината!
