Киселите краставици не само са много вкусни, но и полезни за здравето.
Хрупкавите кисели краставици са възхитителна закуска към всяко ястие. Ястието става толкова вкусно, че дори сосът от него се пие лесно. А процесът на приготвяне учудва с простотата си. Дори ако нямате опит с консервирането, със сигурност ще се справите.
На вкус тези зеленчуци напомнят солени краставици, но начинът на приготвяне е различен. По време на киселинето предястието преминава през процес на ферментация и се обогатява с млечнокисели бактерии, полезни за червата. Вкусни кисели краставици за зимата могат да се приготвят дори в апартамент, без да се използва дъбово буре.
Кисели краставици като бурени
За приготвянето подгответе средно големи корнишони, които лесно се побират в буркан, както и пресни подправки. Солта задължително трябва да е без йод, в противен случай заготовката може да експлодира.
Списък с продукти за буркан с обем три литра:
- два килограма краставици;
- полтора литра вода;
- две непълни супени лъжици сол;
- три скилидки чесън;
- лист хрен;
- два листа касис;
- два чадъра копър;
- пет зърна пипер;
- половинка чаена лъжичка горчичен прах.
Ориентирайте краставиците, измийте ги старателно под течаща вода и оставете ги в студена вода за няколко часа. След това измийте ги отново. Нарежете на едро хряна, копъра и листата от касис. Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
Наредете корнишоните в буркан, смесени с чесъна. Отгоре поръсете с зеленчуците. Отделно разтворете солта в вода с стайна температура и добавете пипер на зърна. Налейте маринатата в буркана, така че течността да достигне до „раменете“. Можете също да направите кисели краставици в кофа, като пропорционално увеличите количеството на съставките. Поставете съда в по-голяма тенджера или леген, тъй като по време на ферментацията течността може да изтече през ръба.
Отгоре върху кофата или буркана поставете широка купа, а върху нея тежест. Оставете сместа да ферментира за 3-4 дни. След два дни краставиците вече ще бъдат леко осолени. След три дни разтворът трябва да побелее.
На този етап закуската е готова. Можете да я изядете веднага или да я затворите за съхранение през зимата. За втория вариант стерилизирайте буркана и прехвърлете краставиците в него. Изхвърлете зеленчуците. Излейте саламурата в тенджера и я доведете до кипене, като отстраните пяната. Налейте корнишоните до горе.
За да имат киселите краставици вкус, наподобяващ този на бочковите, добавяме „тайна“ подправка – горчичен прах. Той прави зеленчуците хрупкави и удължава срока на съхранение. Изсипваме го върху бурканите и затваряме с преварени капачки. Оставете консервите да изстинат под одеяло, а след това ги преместете на мястото за постоянно съхранение.
