Балканската кухня може да изненада много любители на необичайни вкусове. Едно от ястията, което си заслужава да опитате, е подварак – печена кисела зеле с месо от сръбско село.
Това ястие може да напомня на нашия роден бигос, макар че има и някои разлики. Как да приготвите подгряващ подварак, идеален за есента? Вижте рецептата!
Подварак – ястие от сръбското село
Подварак е традиционно балканско ястие, най-популярно в Сърбия, макар че се яде и в Черна гора и Северна Македония . Основните му съставки са кисело зеле, лук и месо (обикновено свинско или птиче). Важно е да се отбележи, че в мюсюлманските общности на Балканите това ястие се приготвя без свинско месо. Вместо него се използва птиче месо, говеждо или агнешко.
Подварак е ястие, произхождащо от сръбско село. Най-често се приготвя в големи количества по повод различни празници или семейни тържества. Това ястие е удивително подобно на нашия роден бигос, въпреки че има и някои разлики. Основната разлика е в начина на приготвяне: бигосът се вари и задушава, а подваракът се пече. Освен това, в бигоса често се добавят сушени гъби или сливи.
https://www.youtube.com/watch?v=FvZ_HAzPQ5U&pp=ygUIUG9kdmFyYWs%3D
Кисело зеле, запечено с месо – рецепта
Подварък, или кисело зеле, запечено с месо , — фантастично есенно ястие: то е едновременно топло и сытно. Ако сте се уморили от бигос, опитайте това балканско ястие, особено като се има предвид, че рецептата не е твърде сложна. Какво е необходимо за приготвянето му? Ето списъкът с съставките:
- 1 кг свинско рамо или бут;
- 1 кг кисело зеле;
- 150 г бекон;
- 3 глави лук;
- 3 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- 250 мл зеленчуков бульон;
- 1,5 супени лъжици смляна сладка червена чушка;
- рапично масло за пържене;
- сол и пипер.
Начин на приготвяне:
- Първо накиснете зелето в студена вода за около 20 минути. Междувременно можете да нарежете съставките. Нарежете месото на малки парченца, лука – на резенчета, а бекона – на тънки кубчета.
- Вземете голяма тенджера или дълбок тиган и загрейте 2 супени лъжици рапично масло. Запържете лука и бекона.
- Изцедете внимателно водата от киселото зеле, след което го нарежете на малки парченца. Добавете го към лука и бекона. Добавете сол, пипер, червен пипер, дафинов лист и пресованите скилидки чесън. Покрийте с капак и задушете около 25 минути.
- След изтичане на посоченото време добавете 250 мл бульон и задушете още 5-10 минути.
- Междувременно загрейте фурната до 180 градуса Целзий и подгответе форма за печене. Поставете на дъното нарязаното свинско месо. Посолете и поръсете с пипер. След това покрийте месото със зеле и лук.
- Печете ястието под капак около 2–3 часа. Препоръчително е периодично да проверявате как се изпарява течността и при необходимост да добавяте вода, за да предотвратите залепване. Махнете капака около 30 минути преди края на печенето (внимавайте да не се изгорите). След изтичането на това време ястието трябва да е готово.
С какво да сервирате подварак? Това сытно ястие се съчетава най-добре с пресен хляб, но може да се сервира и с ориз или варени картофи. Най-добре е да го приготвите предварително, защото, както и бигос, това балканско ястие е най-вкусно на следващия ден.
