Тази гръцка рецепта за Котопуло Кокинисто включва пиле, задушено в богат доматен сос с червено вино, лук, моркови и праз. Рустично, ароматно и изключително успокояващо ястие, което се съчетава перфектно с паста, ориз или картофи.
Търсите нова рецепта с пиле, която да добавите към кулинарния си репертоар? Нека ви представя Kotopoulo Kokkinisto (гръцко пиле в доматен сос)! Това е едно от онези вечни ястия, които говорят директно на сърцето.
Прости съставки – пиле, домати, червено вино и няколко зеленчука – се съчетават в бавно задушено ястие, което изпълва кухнята с най-неустоими аромати. Сервирано с макаронени изделия, ориз или картофи, това е вид утешителна храна, която гръцките семейства се наслаждават от поколения, а сега можете да я донесете на собствената си трапеза.
Kotopoulo Kokkinisto (kοτόπουλο κοκκινιστό) се превежда като „почервеняло пиле“, което се отнася до бавното задушаване в доматен сос. Това е ястие, което се среща в цяла Гърция, приготвя се с говеждо, агнешко или пилешко месо и всяко домакинство добавя свои собствени акценти.
Традиционно се приготвя с цяло пиле, нарязано на четири части, и се задушава, докато месото стане крехко и се пропие с богатия доматен сос с вино. Майка ми сервираше това ястие в неделя, въпреки че скромните му съставки го правят подходящо и за ежедневната трапеза.
Ето какво ще ви е необходимо
Кокинисто се приготвя по-често с говеждо месо (вижте моята рецепта тук), но аз съм напълно влюбена в тази версия с пилешко месо! Бавното задушаване в богат сос от вино и домати създава ястие с интензивен аромат, ароматизирано с подправки, а пилешкото месо е толкова крехко, че просто се разпада при допир с вилицата! Нека да видим какво ще ви е необходимо, за да приготвите това класическо гръцко ястие с пилешко месо.
- Пилешки бутчета – идеални за задушаване, тъй като остават сочни и попиват соса. Аз предпочитам да махам кожата, преди да задуша пилешкото месо, но можете да я оставите, ако предпочитате.
- Зехтин и масло – комбинация от богат вкус и автентичност; зехтинът придава средиземноморски привкус, а маслото добавя допълнителен аромат и мекота.
- Лук, моркови, праз и целина – класическа ароматна основа (в стил софрито), която придава сладост, дълбочина и плътност на соса.
- Червено вино – придава дълбочина и сложност; алкохолът се изпарява, оставяйки богат, многопластов вкус. Използвайте сухо или полусухо вино, което се пие – ще ви остане достатъчно, за да го сервирате с ястието.
- Пилешки бульон – Допълва соса с пикантна плътност.
- Домати – Добавяме както паста, така и консервирани домати – сърцето на кокинисто, което добавя плътност, киселинност и характерния червен цвят „кокино”. Използвайте най-качествените консервирани домати – те правят цялата разлика в общия вкус!
- Канелена пръчка – Характерна нотка в много гръцки яхнии като Beef Stifado, тя добавя топлина, фина сладост и невероятно аромат!
- Сухи дафинови листа – Добавяме дафинови листа в яхнията, за да придадем на соса дълбочина и аромат на билки, докато се вари.
- Пъпеш – За топлина и сложност, почти смесица от канела, карамфил и индийско орехче в едно.
- Цели карамфили – Само няколко добавя деликатна ароматна подправка, която придава на ястието неповторим гръцки вкус. Закрепете ги върху малко парче лук, за да ги изхвърлите по-лесно по-късно.
Как да приготвите гръцко пиле в доматен сос
- Загрейте фурната до 180 °C. Отстранете кожата от пилето. Подсушете го и го подправете с сол, пипер и пул бибер или червен пипер от двете страни.
- Загрейте зехтина и маслото в голям гювеч или чугунен тиган и запечете пилето за 3-4 минути от всяка страна или докато стане златисто от всички страни. Засега го оставете настрана в чиния.
- Добавете щедро количество червено вино и с лъжица изстържете и разбъркайте запечените парченца, залепнали по съда. Оставете виното да ври, докато ароматът се разсее и по-голямата част от течността се изпари.
- Намалете огъня, добавете още малко зехтин в тигана, ако е необходимо, и разбъркайте с нарязаните зеленчуци. Гответе, като разбърквате, за 5-7 минути или докато омекнат.
- Добавете нарязания чесън, захарта, канелата, бахара, карамфила и дафиновите листа и гответе, докато чесънът стане ароматен.
- Добавете доматеното пюре и оцета, добавете останалото вино и увеличете огъня, за да заври. Намалете огъня и гответе 2-3 минути.
- Добавете консервираните домати и пилешкия бульон и оставете да къкри.
Довършете готвенето във фурната
- Върнете пилето в тенджерата, покрийте и прехвърлете във фурната за един час.
- Махнете капака и гответе още 20-30 минути, за да се сгъсти сосът, ако е необходимо.
- Изхвърлете дафиновите листа, канелената пръчица, бахара и карамфила. Опитайте и подправете според вкуса. Сервирайте, поръсено с нарязан магданоз и много настърган кашкавал.
Предложения за сервиране
Kotopoulo Kokkinisto е изключително гъвкаво ястие. Сервирайте го по класически начин върху хилопитес (гръцки макаронени изделия с яйца) или ориз за традиционен привкус. Също така е чудесно с картофено пюре, картофи фри, ориз или просто с хрупкав хляб, за да попиете богатия сос. Добавете свежа гръцка салата като гарнитура и ще получите истинско средиземноморско пиршество.
Съхранение и остатъци
Както повечето яхнии, това ястие е още по-вкусно на следващия ден, когато ароматите се задълбочават. Съхранявайте охладените остатъци в херметичен контейнер в хладилника до четири дни. За да ги затоплите, сложете ги в тиган и добавете малко вода, за да разредите соса. Доведете до леко кипене, разбъркайте и оставете да ври няколко минути, докато се затопли напълно. Може да покриете тигана, за да запазите пилешкото сочно.
Можете да замразите това ястие в подходящи съдове за до три месеца. Първо отделете месото от костите (то е толкова крехко, че практически вече се отделя от тях).
Съвети и бележки към рецептата
- Можете да използвате пилешки бутчета (с кости, с кожа или без кожа) вместо пилешки крака или дори цяло пиле, нарязано на четири части. Пилешките гърди без кожа са по-постни, но им липсва вкус и могат да изсъхнат.
- Ако желаете, можете да готвите ястието изцяло на котлона, но ще трябва да обръщате повече внимание и да го разбърквате от време на време, за да се уверите, че тенджерата не е прекалено суха.
Инструкции за бавно готвене
За да готвите в тенджера за бавно готвене, запечете пилешкото месо в отделен тиган или директно в тенджерата, ако тя има функция за запечатване (аз се кълна в моята Instant Pot Slow Cooker). Задушете зеленчуците, добавете останалите съставки, но използвайте само 1 чаша (250 мл) пилешки бульон. Прехвърлете в бавната тенджера, ако сте използвали отделен тиган. Гответе на ниска температура за 5-6 часа или на висока температура за 3-4 часа. Гответе на висока температура без капак за 30 минути, ако сосът се нуждае от сгъстяване.
