Преди беше задължително, особено на празниците по време на комунистическата епоха. В продължение на много години изглеждаше, че е забравен, може би дори третиран с недоверие, но сега отново е на мода. За какво става дума?
За аспик, разбира се. Студените пилешки крака се появяват отново в домашните кухни, и то не само като носталгично завръщане към миналото. Става въпрос преди всичко за ползите им за здравето. Разберете защо си струва да опитате това ястие.
Студените пилешки крака, деликатес от комунистическата епоха
Частни партита, рождени дни, именни дни – по времето на Българската народна република никое парти не можеше да се състои без този деликатес на масата. Нищо чудно, защото това беше период, в който ястията, приготвени от прости и евтини съставки, бяха особено популярни, като например студените крачета – хумористичен термин за аспик.
Това ястие най-често се приготвяше от свински крака, свински кокал или пилешко месо. Месото се вареше дълго време със зеленчуци и подправки, докато бульонът придобиеше желания наситен вкус и се сгъсти благодарение на естествения колаген.
В зависимост от традициите на дадено домакинство, аспик приемал различни форми. Имало и много различни имена за него: освен споменатите студен и холодец, шпик и зельц, между другите. Понякога се сервирал в малки купички с яйце и грах, а други го сервирали с оцет или хрян. Въпреки това, то винаги е било истински символ на гостоприемство, задължително ястие, особено по специални поводи и на празничната трапеза.
Аспик – богат източник на колаген
Учените нямат никакви съмнения по този въпрос. Многобройни проучвания потвърждават, че желето има много повече предимства, отколкото само уникалния си носталгичен вкус, както го възприемат някои хора. Колагенът, който съдържа, е протеин, който играе ключова роля в структурата и правилното функциониране на ставите, сухожилията, връзките и кожата ни.
Редовната консумация на храни, богати на колаген, за които студените крачета са перфектен пример, ефективно поддържа гъвкавостта и силата на ставите. Това би трябвало да бъде от интерес за хората с остеоартрит, тъй като включването на тази съставка в диетата може дори да облекчи сковаността и болката.
Освен това, желето на базата на желатин е естествен източник на аминокиселини, които са от съществено значение за регенерацията на съединителната тъкан. Това не само подобрява състоянието на ставите, но и външния вид на кожата, косата и ноктите. Колагенът има и антиейджинг свойства.
Желето си заслужава да се консумира и при диета за отслабване, тъй като е леко и нискокалорично, но засища. То също така подпомага правилното функциониране на червата – глицинът, съдържащ се в желатина, поддържа целостта на чревната лигавица.
Пилешко желе – рецепта
Как се приготвя пилешко желе? Вижте тази рецепта.
Списък на съставките:
- 1 цяло пиле,
- 2 литра вода,
- 200 г моркови,
- 200 г целина,
- 200 г корен от магданоз,
- 1 праз,
- 3 дафинови листа,
- 2 зърна бахар,
- 1 чаена лъжичка сол,
- ¼ чаена лъжичка черен пипер,
- 8 чаени лъжички желатин,
- 1 яйце,
- няколко стръкчета копър.
За да приготвите пилешко желе, започнете с измиването на пилето и го поставете в голяма тенджера. Добавете обелените зеленчуци – моркови, магданоз, целина и лук, както и дафинови листа и няколко зърна бахар. Покрийте всичко с студена вода и варете на слаб огън около час, докато месото омекне и започне да се отделя от костите. В края на готвенето подправете бульона със сол и прясно смлян пипер.
Махнете тенджерата от огъня и оставете да изстине. Когато бульонът леко изстине, извадете месото и зеленчуците. Отделете месото от костите и го нарежете на неравномерни парчета или тънки ленти. Нарежете морковите на дебели филийки, а от някои от тях можете да изрежете декоративни форми, като цветя или звезди, които ще изглеждат красиво в готовото желе.
Междувременно отмерете осем супени лъжици желатин, смесете ги с осем супени лъжици студена вода и оставете настрана за няколко минути, за да набъбне. След това добавете желатина към топлия бульон и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Сварете яйцето, охладете го, обелете го и нарежете на филийки, като внимавате да не счупите жълтъка.
Поставете декоративна филийка морков, филийка яйце и малка стръкче копър на дъното на малки купички или форми. След това подредете месото така, че пространството между парчетата да може да се запълни с бульон. Изсипете топъл, бистър бульон с желатин върху цялото ястие и оставете да изстине.
Когато желетата достигнат стайна температура, поставете ги в хладилника за най-малко 12 часа, за да се втвърдят добре. Сервирайте готовото пилешко желе охладено, традиционно с няколко капки оцет, резен лимон или малко хрян.
