Слънчогледовото масло е сред видовете мазнини, които чехите обичат да използват. Експертите обаче предупреждават – при неправилна употреба то може да бъде вредно!
Годишното потребление на слънчогледово масло в Чехия се приближава до 94 000 тона! Това е доста много и възниква въпросът защо този масло е толкова специален, че се продава в такива големи количества? „Мисля, че голям стимул за покупката е цената, която е доста по-ниска в сравнение с тази на зехтина“, казва експертът и изброява други предимства на слънчогледовото масло:
„Определено е добре да се спомене, че той съдържа и много хранителни вещества, като витамин Е или ненаситени мастни киселини, които понижават кръвното налягане и риска от сърдечни заболявания.“
Добавка към студената кухня
Според експертите слънчогледовото масло е подходящо особено за студената кухня, например за приготвяне на майонеза, салатни дресинги, маринати или смутита. Подходящо е за подправяне на ястия или като мазнина за задушаване или печене. „Проблемът обаче възниква, когато използвате слънчогледово масло за пържене. Това е мазнина с по-ниска „точка на дим“ – около 107 °C, и може бързо да се прегори“, предупреждава експертът. Според него не става въпрос само за това, че вашите пържени деликатеси ще станат малко кафяви и хрупкави, а за токсичните вещества, които се образуват при прегаряне на мазнината…
Неподходящ за пържене
Предупредителен сигнал е, когато от тигана започне да излиза дим. В мазнината се образуват вредни вещества, включително алдехиди, акролеин или свободни радикали, които имат разрушителен ефект върху здравето ви. Според научни изследвания именно алдехидите са една от причините за възникването на ракови заболявания. И това не е всичко: „Алдехидите увреждат и мозъчните клетки и създават риск от деменция или болестта на Алцхаймер“, казва експертът и предупреждава да не се използва слънчогледово масло за термична обработка на пържени ястия или други деликатеси, които се пържат по-дълго.
Опасно и токсично
Неподходящността на слънчогледовото масло за пържене се потвърждава и от професора по биоаналитична химия и химична патология Мартин Гроотвелд от университета Де Монтфорт в Лестър. Според неговите изследвания, храните, пържени на слънчогледово масло, съдържат около 200 пъти повече токсични алдехиди от „безопасния“ дневен лимит, определен от Световната здравна организация. Какво да правим тогава?
По-скъпа и устойчива алтернатива
Ако сте любители на слънчогледовото масло като „универсална мазнина“ за всичко, не се натъжавайте. На пазара се предлага слънчогледово масло HOSO (High Oleic Sunflower Oil), което се произвежда от специален сорт слънчоглед. Този сорт съдържа високо съдържание на омега-9 мастни киселини, които повишават устойчивостта на маслото срещу прегаряне. „Точката на димност на този вид масло е до 230 °C, което е идеално за пържене и фритюрване“, казва експертът.
За пестеливите по-добре рапично…
Недостатъкът на този специален слънчогледов масло обаче е цената му. В обичайната опаковка за домакинства литърът струва между 120 и 150 крони. Ако обаче пестите всяка крона, за пържене по-добре използвайте рапично масло. То също е здравословно, вкусно и устойчиво на прегаряне. По време на разпродажби можете да го купите буквално за безценица.
