През зимата нарът редовно се появява на разпродажби в популярни дисконтни магазини, където е по-евтин от други екзотични плодове. Все повече проучвания показват, че семената им поддържат кръвоносната система и намаляват възпаленията.
Това означава, че рубинените кристали започват да се разглеждат не само като добавка към салата, но и като потенциално средство за подкрепа на хората, които се борят със здравословни проблеми.
Рубиновото злато, заключено в твърда обвивка
Нарът (Punica granatum) е възникнал на територията на съвременните Иран и Афганистан, а сега се отглежда в цялото Средиземноморие, на Кавказ, в Индия, Израел, Испания и Калифорния. Плодът, с размер на средно голяма ябълка, има дебела кора, под която се намират стотици семена, обвити от сочна месеста част с кисело-сладък вкус и лек привкус на танини. На полския пазар най-стабилните доставки се наблюдават от ноември до февруари, когато на рафтовете се появяват партиди от Северното полукълбо, а качеството и зрялостта са по-предвидими. Дискаунтерите, включително Lidl и T‑Market, редовно провеждат промоции, в резултат на което цели плодове струват около 3–6 злоти за бройка, предлагайки по-изгодна цена от готовите чашки без костилки.
При избора решаващо значение има състоянието на кората. Избирайте плодове с плътна, непокътната кора, без меки петна, следи и следи от мухъл. Леката ребристост не е дефект, но много бледорозовият цвят често показва незрялост, а прекалено сухите екземпляри издават глух звук при леко потупване. Също така си струва да проверите областта около короната (чашката) — кафяво оцветяване, изтичане на сок или мирис на ферментация сочат презрялост или повреда при транспортиране. Целите плодове могат да се съхраняват при стайна температура до една седмица или в хладилник до 2–4 седмици, за предпочитане в кутия за зеленчуци, далеч от източници на силно отделяне на етилен (например ябълки).
Как да почистите нар?
Най-предвидимите резултати се постигат при разрязване на четвъртинки в купа с вода . Нарежете тънко върха и плоската част, отрязвайки само кората, след което направете плитки разрези по дължината на белите прегради, за да разделите плода на 4-6 части. Поставете четвъртинките в голяма купа с студена вода и отстранете семките с пръсти. След това изсушете семките с хартиена кърпа, като използвате сито .
По-бързият, „сух” метод на потупване е най-подходящ за зрели и гъвкави плодове. Нарежете нар на две половинки, като внимателно отделете всяка половинка с палците от страна на мембраната, обърнете го със семената надолу върху дланта си и силно потупвайте по задната страна с тежка лъжица, докато по-голямата част от семената не падне в дълбока купа. Останалите семена се отстраняват на ръка, а остатъците от кората се отстраняват с кухненски пинсети или се измиват с хладка вода. И при двата метода е важно да се направи недълбок разрез с нож по дължината на мембраната, а не да се прорежат семенните камери. Това предотвратява отделянето на горчивина и ускорява процеса.
Какви свойства притежават семената на нар?
Нарът е един от най-изследваните плодове, съдържащи полифеноли, и неговото въздействие върху човешкото здраве . Преглед от 2022 г., публикуван в списанието „Biomed Pharmacotherapy“ (Maphetu et al., 2022), показа, че пуникалагинът и елаговата киселина – основните активни съединения в нар – имат мощно противовъзпалително и антиоксидантно действие в експериментални модели. Анализът на възпалителните процеси, които се засилват с възрастта (Cordiano et al., 2024), предполага потенциалното използване на екстракти от нар за намаляване на оксидативния стрес и маркерите на възпаление. Преглед от 2024 г., публикуван в списанието „Journal of Nutritional Biochemistry” (Laurindo et al., 2024), посочва, че консумацията на този плод или продукти от него може да поддържа липидния профил и да регулира кръвното налягане.
Хранителната стойност на семената от нар позволява систематичното им включване в ежедневния хранителен режим . На 100 грама те съдържат около 83 ккал, около 19 г въглехидрати, 4 г фибри, както и калий, витамини С и К. Ниският гликемичен индекс ги прави подходящи за хора, които следят нивото на кръвната си захар. Най-голяма полза от консумацията на този плод ще имат тези, които спазват средиземноморска диета, са изложени на повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, страдат от наднормено тегло и страдат от хронично бавно протичащо възпаление.
Как да използваме нар в кухнята?
Пресните семена се ценят за способността им да балансират по-наситените вкусове и да придават лекота на ястията. Те се съчетават добре със салати с печени сладки картофи, цвекло или моркови, както и с ястия с булгур, кускус или киноа. Тяхната тръпчиво-сладка вкус допълва сирена като фета, халуми или зряло козе сирене. В кухнята на Близкия изток те са класическо допълнение към хумус, лабне и месни сосове. Семената придават хрупкавост на панакота, оризов пудинг и йогуртови десерти, а в напитките създават освежаващ акцент в комбинация с газирана вода или зелен чай .
В топлите ястия нарът служи като контраст на мазното месо и печените зеленчуци. Глазурата от нар, чесън, кимион и мед се съчетава добре с печени пилешки бутчета, които могат да се поръсят със семена след печене, за да се подсили вкусът и визуалният ефект. В растителните варианти семената от нар често се комбинират с печена тиква, цветно зеле, тахини и билки като мента или кинза. Семената могат да се добавят и в извара с маслиново масло и пипер, в пасти от нахут или боб, както и в тостове в арабски стил.
