През есента събрах голямо количество сливи. Обикновено ги консервирам или замразявам веднага. Не третирам плодовете от собствената си градина с химикали и без тях те бързо омекват. Тъй като обичам пресни сливи, търсех начин да удължа срока им на годност.
След няколко експеримента открих метод, който наистина работи: съхранение на сливи в брашно. Резултатът ме изненада, защото плодовете остават твърди и хрупкави в продължение на няколко седмици, сякаш току-що са били набрани.
Защо сливите бързо омекват?
Преди да ви разкажа как протече експериментът ми, си струва да обясня защо сливите губят твърдостта си толкова бързо. След като бъдат набрани, плодовете продължават да дишат, изчерпвайки запасите си от захари и кислород, което води до загуба на еластичност. Освен това ензимите разграждат пектините, които са отговорни за еластичността и кохезията на месестата част. В резултат на това кората става по-тънка, а вътрешността – мека и често прекалено сочна.
Въпреки това, има плодове, които остават твърди за дълго време. Човек може да попита: Защо сливите бързо омекват, а ябълките, например, не? Месестата част на сливите има по-тънки клетъчни стени и значително повече вода от ябълките. Когато ензимите започнат да разграждат пектина, плодът бързо губи своята кохезия. Ябълките, от друга страна, имат по-плътна и компактна плът, съставена от клетки, по-богати на целулоза и лигнин, което им позволява да останат твърди по-дълго.
Сливите също не се повлияват добре от прекомерна температура и влажност по време на съхранение. Тези два фактора спомагат за развитието на мухъл. Достатъчно е една слива да започне да гние, за да последват бързо и съседните плодове. Ето защо е толкова важно сливите, предназначени за съхранение, да са здрави, сухи и леко твърди.
Съхранение на сливи в брашно – съвет за твърди плодове
Прочетох за метода с брашното в словашки наръчник и реших да го изпробвам. Звучеше странно, но точно това ме заинтригува. Принципът е прост: сухи, свежи сливи се съхраняват в буркани с брашно. Как работи? Брашното действа като бариера, абсорбирайки излишната влага и забавяйки процеса на узряване. Това е прост, но много ефективен метод, ако искате плодовете ви да останат свежи за дълго време.
За да съхраните сливите в брашно успешно, изберете твърди плодове без пукнатини и с дръжки. Дръжките забавят процеса на узряване, защото предпазват мястото, където плодът губи вода. Не ги мийте, за да не остане влага по тях. Влагата може да доведе до гниене, затова измийте плодовете непосредствено преди консумация. Стерилизирайте буркан с обем 5 литра и го изсушете добре. Покрийте дъното на буркана с 2-сантиметров слой пшенично или оризово брашно. Поставете плодовете на дъното, така че да не се допират един до друг. Те не трябва да докосват и стъклото. Покрийте сливите с пласт брашно и подредете още пластове плодове. Не пълнете буркана напълно, оставете няколко сантиметра свободно място от ръба на буркана. Затворете буркана плътно и съхранявайте на хладно място при температура 0-4 градуса Целзий.
Веднъж седмично проверявайте всички сливи и използвайте тези, които са омекнали. Ако забележите, че брашното се е залепило за някои от плодовете, това е знак, че вътре е проникнала влага. Отстранете засегнатите парчета и покрийте останалите с нов слой брашно. С този трик можете да съхранявате сливи в продължение на няколко седмици.
Други начини за съхранение на сливи
Методът с брашното не е единственият трик, който си заслужава да се знае. Има няколко доказани начини за запазване на вкуса и твърдостта на сливите за по-дълго време. Можете също да съхранявате плодовете в мазето, за предпочитане в кутии, облицовани с хартия. Те могат да се съхраняват около три седмици, ако температурата е достатъчно ниска (0-4 градуса Целзий). Сливите, поставени в хладилника в хартиена торбичка или перфориран контейнер, ще останат свежи в продължение на 4-6 дни.
Сливите могат да се замразят, след като се отстранят костилките и се нарежат на половинки. Първо ги замразете на тава, а след това ги прехвърлете в торбички, за да не се слепят. Тези плодове са идеални за сушене в дехидратор или фурна и са чудесни за консервиране. Конфитюрът, мармаладът и компотът са класически продукти, които ви позволяват да се насладите на вкуса на сливите дори и през зимата.
Ако обаче искате пресни плодове, опитайте средновековния метод с пчелен восък. Аз не съм имал възможност да го пробвам, но мисля, че ще експериментирам с този метод догодина. Обелете плодовете с дръжките и разтопете малко восък. Потопете дръжките на сливите във восъка и ги поставете в кутия, като ги разделите с пласт слама. Въпреки че не съм тествал този метод, той има смисъл, тъй като восъкът образува защитен слой, който намалява изпаряването на вода и газообмена. Той действа и като плътна бариера срещу микроорганизмите.
