Рецепта за пиле Качаторе – това традиционно италианско ловджийско рагу с пиле, чушки, домати и маслини, задушено в богат доматен сос, е сърдечно и изпълнено с наситен вкус. Сервирайте с полента или хрупкав хляб, за да попиете този великолепен сос.
Утешителна храна в италиански стил! Тази седмица правим кратка екскурзия до Италия, за да добавим класическо пилешко рагу към репертоара си от уютни вечери. Пилешкото качаторе е любимо рустикално италианско ястие от задушено пиле в доматен сос с мощни аромати и тайни умами съставки, които НАИСТИНА придават вкус!
Какво е качаторе?
Пилешкото качаторе (Pollo alla Cacciatora) произхожда от централна Италия, като „cacciatore” означава „ловец”. Като такова, тази селска яхния често се приготвяше с заек или дивеч, но днес най-често се приготвя с пилешко месо в богат доматен сос и различни зеленчуци.
Рецептата има много регионални вариации и всяко семейство добавя свой собствен щрих – ще намерите качаторе, приготвено с чушки и гъби или със софрито като основа на соса; някои готвачи предпочитат червено вино, други залагат на бяло вино. Каквато и версия да приготвите, можете да сте сигурни в едно – това ястие е всичко друго, но не и бежово!
https://www.youtube.com/watch?v=_DtV2Ofsp6Y&pp=ygUVUG9sbG8gYWxsYSBDYWNjaWF0b3Jh
Ето какво ще ви е необходимо
Моята версия на пилешко качаторе се приготвя сравнително бързо, поне за ястие! След като пилешкото месо се добави към соса, трябва да го оставите да къкри само около 30 минути, за да стане максимално крехко!
- Пилешко месо – аз използвам пилешки бутчета, бедрото и пилешкото краче, които са свързани заедно, разрез, известен също като пилешко Мериленд. Тъмното месо е идеално – пилешките бедра или бедрата и пилешките крачета, с кожа и кости, са перфектни за бавно задушаване.
- Лук и скилидки чесън – Ароматната основа на ястието ни. Чесънът се използва цял, с кората, а след това меката сготвена плът се добавя към соса накрая.
- Пиперки – зелени и червени пиперки се сваряват, за да обогатят соса.
- Домати – Аз използвам смес от пресни чери домати и консервирани домати, плюс доматено пюре… Тъй като те са ключова съставка, за най-добри резултати използвайте консервирани обелени или нарязани домати с добро качество.
- Червено вино – Добавя се здравословно количество, за да се придаде богатство и сложност на соса качаторе. Използвайте Кианти или друго сухо червено вино.
- Аншоа – Ах, нашият таен усилвател на вкуса! Нарязаните аншоа придават невероятен вкус, без да правят ястието „рибено“. Те се разтапят в соса и няма да забележите, че са там… но ще ви липсват, ако ги пропуснете. Феновете на Puttanesca ще са запознати с техните сили!
- Маслини – Солените, пикантни черни маслини (аз използвах Kalamata) разчупват богатството и придават още едно ниво на сложност на соса.
- Розмарин – Нужна ви е смела подправка, за да се противопостави на всички тези силни аромати! Можете да експериментирате и с други подправки като риган или градински чай.
- Дафинови листа – за богат вкус и аромат.
Как се приготвя пиле качаторе
Запечете пилето
- Подсушете пилето с хартиени кърпички и подправете от двете страни със сол, пипер и щипка натрошени люти чушки. Поръсете пилето с нишесте (царевично брашно) и оставете настрана за пет минути.
- Загрейте зехтина в голям дълбок тиган (аз използвах моя чугунен тиган). Поставете пилето в горещия тиган с кожата надолу и гответе на силен огън, докато се зачерви, около 5-6 минути. Може да се наложи да го направите на няколко пъти, за да не препълните тигана. Обърнете и гответе още минута, след което оставете настрана в чиния.
Пригответе соса
- Намалете огъня и оставете тигана да се охлади малко. Добавете лука, цели скилидки чесън и дафинови листа. Гответе на средно-слаб огън, като разбърквате, в продължение на пет минути. Добавете чушките и чери доматите и гответе още 5 минути.
- Добавете аншоа и доматено пюре и гответе за няколко минути. Добавете червеното вино, увеличете огъня и гответе, докато виното се редуцира с една трета.
- Добавете консервираните домати, половината от маслините и стръкчетата розмарин. Разбъркайте добре и оставете да къкри. Върнете пилешкото месо в тигана заедно с соковете, които са се отделили, докато е почивало. Гответе с частично покрит капак за 20 минути.
- Свалете капака и извадете скилидките чесън – месото им вече трябва да е с мек вкус и много меко. Изстискайте кожицата, смачкайте с вилица и добавете обратно в соса заедно с останалите маслини. Оставете да къкри без капак за 10 минути или докато сосът се сгъсти и пилешкото се сготви.
- Изхвърлете дафиновите листа и стръкчетата розмарин. Добавете останалите маслини и поръсете с фино нарязан розмарин, магданоз или риган. Не е необходимо да добавяте сол, но опитайте за всеки случай.
Пилешко качаторе в бавна тенджера
Това ястие е подходящо за приготвяне в бавна тенджера, но не пропускайте да го запечете! Започнете рецептата в отделен тиган, ако е необходимо.
Запечете пилешкото, сгответе зеленчуците, редуцирайте виното и след това добавете всичко в бавната тенджера, като използвате само ½- ½ чаша / 80 мл-120 мл червено вино. Гответе 3-4 часа на HIGH или 5-6 часа на LOW, или докато пилешкото достигне 175°F (75°C), когато се провери с термометър за месо.
Ако сосът се нуждае от допълнително сгъстяване, махнете капака и гответе за 30 минути или добавете малко царевично нишесте.
Бележки и съвети към рецептата
- ЗАМЕСТИТЕЛИ Ако не обичате да използвате алкохол, просто заместете червеното вино с пилешки бульон. Аншоа наистина добавя нещо специално тук, но ако не сте фен, можете да го заместите с две чаени лъжички Уорчестърски сос, балсамико оцет или рибен сос.
- ВАЖЕН СЪВЕТ: Консервираните домати с лошо качество често са кисели. Опитайте ги и добавете малко захар, за да балансирате вкуса, ако е необходимо.
- ВНИМАВАЙТЕ СОЛА: Аншоа и маслините ще добавят много соленост, затова не добавяйте прекалено много сол, докато не опитате накрая.
- ОСТАТЪЦИ И СЪХРАНЕНИЕ: Охладените остатъци се съхраняват 3-4 дни в херметически затворен съд в хладилника. Можете също да замразите това ястие за до три месеца – аз обикновено отделям пилешкото месо от костите и го накъсвам обратно в соса предварително.
- ПОДГРЯВАНЕ: Загрейте леко на котлона, докато пилешкото месо се загрее, добавяйки малко вода, ако е необходимо, за да разредите соса.
