Есента е в разгара си и с нея все повече хора страдат от настинки и инфекции. По това време е особено важно да укрепваме имунитета си. Един от начините да го направим е да консумираме натурална хранителна добавка: цвеклова закваска. В тази статия ще разкажем как да я приготвите у дома, защо цвекловата закваска плесенясва и как да го избегнете.
Приготвянето на домашни солени краставици теоретично не е сложно. За да станат обаче вкусни и да не се развалят, трябва да се спазват няколко правила. Един от най-често срещаните проблеми при приготвянето на цвеклова закваска е плесента. Научете как да предотвратите появата ѝ.
Цвекловата закваска – златно средство за имунитета
Цвекловата закваска се произвежда чрез ферментация с участието на млечнокисели бактерии, което я прави естествен пробиотик. Тя поддържа микрофлората на червата и следователно спомага за укрепването на имунната система на организма. Редовната употреба на цвеклова закваска ще помогне да защитите организма от инфекции.
Освен това, тази закваска е истински източник на витамини и минерали:
- Витамин А помага за поддържане здравето на кожата и очите, а също така има антиоксидантни свойства.
- Витамините от група В, които поддържат кръвоносната и нервната система, както и много метаболитни процеси;
- витамин С, грижи се за имунитета, има антиоксидантно действие, спомага за правилното усвояване на желязото,
- витамин Е, естествен антиоксидант, подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите,
- витамин К, влияе върху правилното съсирване на кръвта и поддържа костната система,
- желязо, предотвратява анемията,
- магнезий, поддържа работата на мозъка, сърцето и мускулите,
- калий регулира кръвното налягане и водно-електролитния баланс.
Цвекловият квас също е източник на ценни антиоксиданти, които се борят с вредното въздействие на свободните радикали и притежават подмладяващи и противоракови свойства.
Защо цвекловата закваска плесенясва?
Закваската плесенясва при контакт с въздуха, което активира микроорганизми като гъбички. Затова е важно да държите бутилката или буркана със закваската плътно затворени. Не отваряйте бурканите по време на ферментацията, за да избегнете ненужно окисляване. След като разлеете закваската в бутилки, съхранявайте ги в хладилника, като следите капачките да не са отворени.
Какво да направите, за да предотвратите появата на мухъл в закваската от цвекло?
За приготвянето на закваската изберете подходящи цвекло; най-подходящо е твърдото, плътно. Също така е добре да проверите дали има мухъл. За съжаление, ако има, трябва незабавно да го изхвърлите. Освен това, преди да приготвите закваската, уверете се, че съдовете и капаците са добре измити и стерилизирани.
Оказва се, че за да спрете растежа на плесен, трябва само да прибегнете до един прост, но необичаен трик. Препоръчително е да разтопите масло (25 г в бутилка, 50 г в голяма бурка), а след това, докато е още горещо, да го излеете върху повърхността на закваската. Слойът мазнина ще служи като естествена бариера за въздуха. Този метод е най-подходящ за приготвяне на закваска за борш. Може да се използва, когато искате да я приготвите предварително, например преди Коледа. Преди да добавите закваската в супата, просто я отстранете (в хладилника тя ще се втвърди).
За питейна закваска маслената бариера може да не е най-доброто решение, тъй като тя трябва да се използва по-често. Ключовите моменти са ограничаване на достъпа на въздух, спазване на хигиенните правила при приготвянето на закваската и съхранението й в хладилника. Също така трябва да се има предвид времето за съхранение; домашната закваска трябва да се използва възможно най-скоро след приготвянето. Обикновено се препоръчва да се използва в рамките на един месец. Петър Огински, известен в интернет като „Kocham Gotować”, предлага да се използват буркани с пластмасови капаци и херметични капаци. Могат да се използват и обикновени метални капаци, но е по-добре предварително да се покрие бурканът с фолио, за да се предотврати ръжда. Шеф-готвачът също препоръчва да се добави в закваската малко вода от домашно мариновани краставици. Той съветва да не се добавят остатъци от хляб, тъй като в наши дни е трудно да се намери истинска закваска, а в тестото се добавят различни добавки, които могат да развалят закваската.
Рецепта за закваска от цвекло
За приготвянето на тази рецепта ще ви трябват:
- 1 кг цвекло,
- 5 скилидки чесън,
- 8 зърна ароматен пипер,
- 3 лаврови листа,
- негазирана вода от бутилка,
- нейодирана каменна сол (1 супена лъжица на литър вода),
- по желание: 1-2 супени лъжици вода от домашни мариновани краставици.
Подготовка:
- Измийте цвеклото, обелете го и нарежете на малки парченца/половинки. Обелете чесъна.
- Сложете обеления чесън, ароматния пипер и лавровия лист в чист стерилизиран буркан. Отгоре сложете нарязаното цвекло.
- Залейте всички съставки със саламура, като ги покриете изцяло. Спазвайте пропорциите: една супена лъжица нейодирана каменна сол на литър бутилирана негазирана вода. Най-добре е да използвате леко затоплена вода.
- По желание можете да добавите 1-2 супени лъжици домашно кисело мляко от краставици.
- Съвет: използвайте тежест, например парче голямо цвекло, което ще задържи съставките под саламурата и няма да им позволи да изплуват и да заплесенясат.
- Затворете плътно буркана със закваската и го поставете на топло място за 10 дни.
- След изтичането на това време отвийте капачката и прецедете закваската през сито. Бъдете внимателни, закваската ще пуска мехурчета и може да се разлее, затова е по-добре да го правите над мивката.
- Разлейте закваската в чисти стерилизирани бутилки. Съхранявайте в хладилник.
Колко цвеклова закваска трябва да се пие на ден? Най-добре е да започнете с малки порции – достатъчни са 50 мл. Ако не изпитвате никакви нежелани симптоми, например стомашно разстройство, можете постепенно да увеличите консумацията до чаша на ден (около 200 мл). Цвекловата закваска ще подкрепи значително имунитета и работата на червата, както и ще осигури на организма витамини и минерали.
