Това е едно от най-популярните ястия в традиционната полска кухня. Щи имат чудесен аромат на зеле и пушени меса, който незабавно възбужда апетита.
Щи е не само вкусна и сытна супа, но и полезно ястие. Тя очиства организма от токсини, регулира процесите на храносмилането и укрепва имунитета.
Щи (kapuśniak) – ястие, което украсява трапезата на поляците от много поколения. Често това е неделна супа или питателна вечеря в мразовит ден. Основната съставка е зелето – прясно или кисело – с месо, пушени продукти, зеленчуци и подправки. Въпреки че щикът се асоциира преди всичко с регионален деликатес, той притежава и много полезни свойства.
Щи има положително влияние върху микрофлората на червата, поддържа имунната система и ефективно извежда токсините от организма. Разбира се, при условие, че се консумира умерено и се приготвя по правилната рецепта.
Полска супа с много лица
Поляците обичат капустния щи. Това е супа, която много хора свързват с домашно приготвена храна. В същото време той е толкова разнообразен, че почти всеки регион в Полша има свой вариант и име. В планините е популярна квасница, приготвена с кисело зеле, пушени ребра и често чесън. Името й идва от киселия вкус на киселото зеле. В някои региони (включително Великополша, Келце и Мазовия) тя се нарича паржиброда, докато в други я наричат капустни щи. Паржиброда произхожда от „ошпариване” на зелето с вряла вода, което частично го омекотява. Щи, от друга страна, се приготвя предимно от прясно зеле с домати.
Въпреки това, всички местни варианти се базират на един и същ основен съставник – зеле (бяло, савойско, кисело). Те се различават по начините на приготвяне, добавките и, като следствие, вкусовите качества. Киселото зеле придава млечна киселина, която придава кисела нотка на ястието. Кореноплодните зеленчуци (моркови, магданоз, целина, понякога пастернак, а понякога и боб) придават сладникави нотки. Месото – най-често пушено сало, бекон или ребра – допълва супата с мазнина, придавайки й вкус. Добавят се и подправки – дафинов лист, ароматен пипер, черен пипер, кимион, а понякога и чесън или майорана. В някои варианти щата се сгъстява с картофи, брашно. Консистенцията също може да бъде различна – от доста гъста до течна.
Историята на щата датира от векове. Зелето се цени от селяните заради своята дълготрайност: кисело зеле можеше да преживее зимата, като се превръщаше във важен източник на имунитет в периода на студа. В селските къщи започнаха да приготвят зеленчукови супи, като добавяха в тях остатъци от месо, кости, кореноплодни и подправки. Този икономичен начин на приготвяне позволявал да се получи сытно и затоплящо ястие. В миналото щу често били основното ястие през зимата – били сытни и относително евтини за приготвяне. Сервирали ги и на домашни празници, например в чест на празници или края на жътвата.
Зеленчукова супа за прочистване и укрепване на червата
През последните години учените все по-често проучват влиянието на диетата, богата на зеленчуци, ферментирали продукти и фибри, върху здравето на храносмилателната система. Зеленчуковата супа има значителни полезни свойства, особено за храносмилателната система, чревната микробиота и имунитета.
Той съдържа витамини (C, K и витамини от група B), минерали (калий, магнезий, калций) и хранителни фибри. Киселото зеле — ключов съставен елемент на много варианти на тази супа — снабдява организма с пробиотици и млечна киселина, които поддържат здравата работа на червата. Проучване, публикувано в научното списание „Frontiers in Microbiology“, показва, че ферментиралите зеленчукови продукти могат да увеличат количеството пробиотични бактерии и да регулират чревния метаболизъм. Супата от кисело зеле също съдържа антиоксиданти, които имат антиоксидантни свойства, спомагат процесите на детоксикация и забавят стареенето.
Най-важните свойства на зелевия супа:
- подобряване на храносмилането и работата на червата – благодарение на хранителните фибри зелето (както прясно, така и кисело) стимулира перисталтиката на червата, поддържа чревната микрофлора, ускорява преминаването на храната и намалява запека,
- пречистване на организма – антиоксидантите поддържат процесите на детоксикация в черния дроб и тъканите,
- укрепване на имунитета – правилната микрофлора на червата е важен елемент на имунната система, консумацията на мариновани продукти усилва имунния отговор,
- противовъзпалително действие – премахва възпалението, забавя стареенето на организма, неутрализира вредното въздействие на свободните радикали,
- ситост при ниско калоричност – супата по-дълго потиска чувството на глад, а ниското количество калории спомага за поддържане на теглото (откажете се от мазното месо, ако искате супата да бъде диетична),
- попълва дефицита на витамини и минерали, включително витамин С (укрепва имунитета), витамин К (отговаря за правилното съсирване на кръвта и здравината на костите) и калий (регулира кръвното налягане).
Щи – традиционен рецепт
Приготвянето на класически, питателни щи изисква внимателен подбор на съставките и малко време. Супата става по-вкусна с разбъркването на съставките. Това е идеалното ястие за студените дни – затоплящо, засищащо, успокояващо и питателно. В традиционния вариант, който по вкус напомня на бабината домашна щи, се използват пушено месо, кисело зеле и кореноплодни.
Щи – традиционен рецепт
Съставки (за 6 големи порции):
- 800 г кисело зеле,
- 400 г пушени ребра (или пушен бекон),
- 2 моркова,
- магданоз,
- парче целина,
- лук,
- 2 скилидки чесън,
- 2 дафинови листа,
- 4 зърна ароматен пипер,
- чаена лъжичка кимион,
- прясно смлян черен пипер,
- 3 картофа,
- масло.
Начин на приготвяне:
- Изплакнете леко киселото зеле (но само ако е много солено или кисело) и го нарежете на ситно.
- Сложете месото в голяма тенджера и го залейте с студена вода (около 3 литра). Доведете до кипене и отстранете пяната от повърхността.
- Обелете моркова, магданоза и целина. Нарежете моркова и магданоза на тънки ленти, а целина – на малки кубчета. Добавете в тенджерата. Добавете дафинов лист, ароматен пипер и кимион. Разбъркайте и варете на слаб огън около 30 минути.
- Добавете кисело зеле в бульона и оставете да заври. Ако е необходимо, добавете малко вода.
- Обелете картофите, нарежете ги на малки кубчета и добавете в супата.
- Обелете лука и чесъна, нарежете ги на ситно и запържете в тиган с масло. Когато маслото стане прозрачно, добавете в супата. Разбъркайте.
- Подправете супата с пипер. Варете на слаб огън още 25 минути, докато съставките омекнат и супата придобие възхитителен вкус.
Капустния щи или капусняк е полско ястие, което може да бъде ценно допълнение към всяка диета. Той трябва да се консумира от хора, които искат да поддържат работата на червата, храносмилането и имунитета.
Хората с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт трябва да го консумират с повишено внимание, като регулират киселинността, съдържанието на сол и консумацията на фибри. Ако нямате здравословни проблеми, умерената консумация на шей ще ви осигури чувство на ситост и ще снабди организма с хранителни вещества.
