Най-емблематичният сицилиански десерт, сицилианските каноли! Моите любими са пълнени с леко подсладен крем от рикота. Следвайте стъпка по стъпка инструкциите ми, за да приготвите най-добрите каноли с тази автентична рецепта, директно от Сицилия. Няма нищо по-добро от домашно приготвеното!
Ако търсите автентична рецепта за сицилиански каноли, не търсете повече! Тази рецепта е директно от Сицилия, точно както семейството на майка ми винаги е приготвяло в град Насо, Сицилия.
Канолите са емблематичен десерт, обичан по целия свят, и без съмнение най-известният продукт на Сицилия (след аранчини, разбира се!). Канолите се сервираха и все още се сервират по всички специални поводи и празници, когато майка ми растеше в Сицилия.
Защо това е най-добрата рецепта за каноли, може да попитате? Просто погледнете мехурчетата по тези кори! Това е, което търсите в перфектните кори за каноли, и аз споделям стъпка по стъпка инструкции с много съвети, за да можете да приготвяте най-добрите домашни каноли всеки път.
Какво ми е необходимо, за да приготвя тази рецепта?
За да приготвите кори за каноли, са необходими форми за каноли, в които да увиете тестото за пържене. Майка ми донесе тези бамбукови форми от Сицилия преди години и те са добре износени, лъскави и гладки от дългите години употреба. Безценни са!
Алтернативи на бамбуковите форми за приготвяне на каноли:
Ако нямате бамбукови форми, ето някои алтернативи:
- Можете да закупите онлайн форми за каноли от неръждаема стомана.
- Някои читатели споделиха, че са шлифовали и нарязали стари дръжки от метли на парчета, а след това са ги варили, за да ги стерилизират. Нещо, което не съм пробвала досега!
- Оформете ленти от алуминиево фолио на рула.
Списък с съставките:
За корите:
- Брашно за всички цели
- Гранулирана захар
- Яйце: плюс белтък за запечатване на тестото
- Мляко
- Червено вино: може да се замести с Марсала
- Растително масло: както в тестото, така и за пържене на корите. Може да се използва слънчогледово или рапично масло
За пълнежа от рикота:
- Пълномаслена рикота: прецедена, ако е прекалено водниста, или безмлечна рикота, ако сте лактозонепоносими.
- Пудра захар: разтваря се много по-добре от гранулираната захар в рикотата
- Смляна канела: за лек аромат
- Тъмни шоколадови стърготини: за гарнитура (по желание)
- Нарязани шам фъстъци: за гарнитура (по желание)
- Пудра захар: за поръсване преди сервиране
По-долу са дадени стъпка по стъпка инструкции с изображения, които да ви помогнат при приготвянето на тази рецепта. Моля, превъртете до края на тази публикация, за да видите подробната рецепта, която можете да разпечатате.
Стъпка по стъпка инструкции:
Пригответе пълнежа от рикота:
- Ако използвате марка рикота, която има много влага, поставете рикотата в сито с фина мрежа, покрито с тензух, над купа. Поставете в хладилника и оставете да се отцеди за поне 2 часа.
- Поставете отцедената рикота в купа, добавете пудра захар, канела и разбийте до гладка смес.
- Моля, имайте предвид, че рикотата е известна с зърнестата си текстура и затова е нормално сместа да не е гладка като например маскарпоне или бита сметана.
- Аз предпочитам пълнежът от рикота да не е прекалено сладък. Опитайте пълнежа и добавете допълнително захар, ако е необходимо, според вкуса.
- Охладете, докато приготвяте коричките за каноли.
Пригответе тестото:
- Разбъркайте брашното и захарта в голяма купа.
- Направете кладенче в центъра и изсипете млякото, растителното масло, червеното вино и яйцето.
- Разбийте мокрите съставки с вилица и бавно започнете да добавяте сухите съставки, за да се образува тесто.
- Месете върху леко набрашнена повърхност, докато стане гладко, около 5 минути.
Оформете коричките за каноли:
- Това тесто не се нуждае от почивка и може да се разточи веднага.
- Разделете тестото на 4 части. Работете с по една част от тестото и дръжте останалите части покрити, за да не изсъхнат.
- Използвайте машина за тесто или точилка, за да разточите тестото колкото се може по-тънко, до предпоследната настройка, ако използвате машина за тесто.
- Поръсете тестото с брашно, ако е необходимо, за да не залепва.
- Изрежете 4-инчови кръгчета от тестото с форма за бисквити. Можете да използвате и нещо друго, което имате под ръка, с подобен размер, като например чашата, която използва майка ми!
- Разточете остатъците от тестото и продължете, докато не изчерпите цялото тесто.
- Овийте кръгчетата около формите за каноли и използвайте разбито яйчно белтък, за да залепите краищата.
Изпържете каноли:
- Загрейте около 5 см растително масло (подходящо е рапично или слънчогледово масло) в голяма тенджера с дебело дъно или фритюрник, ако имате такъв. За да проверете дали маслото е достатъчно горещо, опитайте техниката на майка ми: поставете дръжката на дървена лъжица в центъра на тенджерата. Ако маслото веднага започне да кипи силно около дръжката, то е достатъчно горещо!
- Внимателно поставете 3 или 4 черупки наведнъж, без да препълвате тенджерата, в горещото масло.
- Предизвикателството при пърженето на черупките е, че понякога се преобръщат, когато се опитвате да ги обърнете, за да се запекат и от другата страна. Често се налагаше да държим едната страна надолу с вилица или щипки.
- Ако не са запечатани добре с белтъка, някои черупки могат да се разгънат от формите по време на пърженето. Можете да ги използвате, за да направите деконструирани каноли, като просто насложите две или три с пълнеж от рикота между тях!
- Коричките са готови, когато са златистокафяви и пухкави.
- Използвайте 2 хартиени кърпи, за да отделите внимателно формите от коричката. Бъдете внимателни, те ще бъдат изключително горещи! Може да искате да закупите допълнителен комплект форми за каноли, за да имате достатъчно на разположение.
- Опаковайте останалите кръгчета тесто около формите и продължете да пържите
Напълнете коричките за каноли:
- Напълнете коричките за каноли с рикота крем, едва след като са напълно изстинали.
- Напълнете пош с рикота крем, снабден със звезден или кръгъл накрайник.
- Алтернативно, използвайте фризерна торбичка с отрязан ъгъл.
- Намажете крема от двата края на всяка коричка за каноли, като се уверите, че кремът достига до центъра на коричката.
- Покрийте краищата с нарязани шам фъстъци и шоколадови стърготини (по желание).
- Поръсете с пудра захар преди сервиране.
- Напълнете до 2 часа преди сервиране.
- Съхранявайте напълнените каноли в хладилник.
Често задавани въпроси
Заместители и варианти:
- Напълнете с сладкарски крем или biancomangiare (сицилиански млечен пудинг) вместо рикота.
- Пригответе си домашна рикота за пълнежа.
- Потопете двата края на каноли в разтопен тъмен шоколад.
- Добавете захаросана портокалова кора към пълнежа.
- Опитайте тази рецепта с рикота без млечни продукти.
Защо коричките ми не се надуха по време на пърженето?
- Разточете тестото тънко за най-добри резултати.
- Това може да се случи, ако маслото не е достатъчно горещо. За да проверите дали е достатъчно горещо, опитайте лесната техника на майка ми: поставете дръжката на дървена лъжица точно в центъра на тенджерата с масло. Ако веднага започне да се образуват мехурчета около дръжката, маслото е готово за пържене.
Как да поправите корички, които вече не са хрупкави?
Ако следвате тази рецепта точно така, както е, ще получите перфектно хрупкави корички за каноли. Ако обаче след съхранението им усетите, че не са запазили хрупкавата си текстура, просто ги затоплете в прегрята фурна на 300 градуса Фаренхайт за 5 минути. Оставете да изстинат напълно, преди да ги напълните с крем.
Съхранение:
Коричките за каноли се съхраняват добре до 2 седмици в херметически затворен съд, облицован с хартиени кърпички, за да абсорбират влагата, на хладно и сухо място.
Може ли кремът от рикота да се приготви предварително?
Кремът от рикота може да се съхранява в хладилник до 3 дни преди пълненето на канолите.
Колко време преди сервирането могат да се напълнят коричките за каноли?
За да не омекнат коричките за каноли, напълнете ги до 2 часа преди сервирането.
