Кой плод символизира есента? Някои мислят за ябълките, други за крушите, а трети посочват тиквата, която от ботаническа гледна точка се счита за плод. Обаче любителите на конфитюри и мармалади не си представят този сезон без сливи. Днес ще разгледаме див къснозреещ сорт: терн. Краят на октомври е идеалното време да опитате неговите плодове.
Дивите сливи терни някога са били неразделна част от кухнята на нашите баби. Те са знаели точно как да приготвят от тях вкусни конфитюри, ликьори и сокове. Те не само са вкусни, но и притежават много полезни свойства. Какво трябва да знаете за терна? Защо замразеният терн е по-вкусен? Ние ще ви разкажем.
Дивата слива едва сега узрява.
Тернът, известен още като дива слива, трънче или терн, е храст от семейство Розоцветни. Разпространен е в умерения климат, основно в Европа, но расте и в някои части на Азия и дори Африка. В Полша може да се намери в дивата природа в ниските райони, а също и да се отглежда в домашни градини и зеленчукови градини. През пролетта цъфти с бели цветя, които осигуряват на пчелите нектар, от който се прави мед. Храстите на терна имат гъсти клони с бодли.
Плодовете са малки, обикновено с диаметър около 1,5 см, тъмнолилави с характерна наслагване. Интересно е, че храстите от терна често се използват за изграждане на живи плетове и, което става все по-популярно в много градове, градини. Плодовете на терна имат кулинарно приложение, а листата и цветовете му имат лечебен потенциал.
Защо замразената терна е по-вкусна?
Терната обикновено се събира в края на октомври, но може да узрее дори през декември. Въпреки че от нея се получава вкусно сладко, не се препоръчва да се яде сурова. Тя има неприятен, тръпчив вкус с забележима горчивина. Един от бабините начини, който се счита, че влияе положително на вкуса на плодовете, е да се събират само след първите студове. Въпреки това, за да се отървете от горчивия привкус, поставете терна във фризера. Обикновено се препоръчва да се замразява не по-малко от 12 часа, а по-добре – за денонощие.
Полезни за здравето свойства на плодовете на терна
Плодовете на терна съдържат хранителни фибри, които имат благоприятно въздействие върху червата, подобряват храносмилането и помагат за стабилизиране нивото на захарта и холестерола в кръвта. Те съдържат също флавоноиди, фитостерини и органични киселини, които имат антиоксидантни свойства, помагат в борбата със свободните радикали и притежават противовъзпалителни, подмладяващи и противоракови свойства. Според сайта zielona.interia.pl, тези плодове имат и антибактериални свойства. „Терновникът отдавна се използва в медицината като лекарство за заболявания на пикочните пътища и стомаха, както и като слабително и средство против диария“.
Дивият трън също съдържа:
- Витамин А — има антиоксидантно действие, а също така е известен с благоприятното си влияние върху здравето на очите и състоянието на кожата,
- витамин С — има антиоксидантно действие, поддържа имунитета на организма, важен е за правилното усвояване на желязото и синтеза на колаген,
- Витамин Е, известен също като витамин на младостта, помага за поддържането на състоянието на кожата, косата и ноктите, а също така е естествен антиоксидант,
- калий – помага за поддържането на нормално кръвно налягане,
- магнезий – поддържа работата на мозъка, сърцето и мускулите,
- цинкът – помага за защитата на организма от инфекции, важен е за състоянието на кожата, косата и ноктите, както и за плодовитостта,
- марганцът – има антиоксидантно действие, поддържа нервната и костната система,
- калцият и фосфорът укрепват костите и зъбите.
Интересно е, че не само плодовете, но и листата на терна са ценни за организма. От тях може да се приготви отвара, която помага при възпаления на гърлото и устната кухина.
Как да използваме терна в кухнята?
Преди всичко, трябва да се отбележи, че терна трябва да се събира само далеч от големи пътища и индустриални зони. Дивите сливи са най-подходящи за приготвяне на конфитюр. От тях може да се приготвят вкусни джемове, сокове, конфитюри и дори лечебна тинктура от терна.
Рецепта за конфитюр от терн
Съставки:
- 1 кг терн,
- 0,5 кг захар,
- Вода.
Подготовка:
- След замразяване измийте плодовете и след това ги сложете в тенджера.
- Залейте с вода, така че да покрие плодовете.
- Гответе на слаб огън, докато плодовете започнат да се разпадат.
- Прецедете конфитюра през сито, за да премахнете семките.
- Изсипете приготвената смес в тенджера, добавете захарта.
- Варете до пълно разтваряне.
- Разлейте горещото сладко в чисти стерилизирани буркани, затворете и обърнете с главата надолу. Можете също да пастьоризирате бурканите.
Тернът може да бъде интересно допълнение към всяко есенно меню. Сладкото от него е отлично не само за сандвичи или палачинки, но и за домашна выпечка.
