Правилно приготвеното черен дроб е истинско удоволствие за гурмените. Освен това, тези субпродукти съдържат много полезни вещества. Въпреки че често избираме пилешко черен дроб, понякога си заслужава да се поглезим и с гъши. Какви са неговите свойства и какво трябва да се има предвид при приготвянето му? Ще ви разкажем.
Гъши черен дроб – свойства и хранителна стойност
Гъшият черен дроб е истински деликатес, особено в Западна Европа. В Полша тя не е толкова популярна – обикновено при приготвянето на този вид субпродукт използваме пилешко. Въпреки това, си струва да опитате и гъшата черен дроб, която притежава много ценни хранителни свойства.
Гъшата черен дроб съдържа витамини А, група В и дори С. Тя също е отличен източник на желязо, фосфор и цинк. Достатъчният прием на тези съединения е необходим за правилното функциониране на организма . Гъшият дроб също съдържа значително количество протеини, които са градивен материал за мускулите. Хранителните вещества в тези субпродукти спомагат за укрепването на имунната и кръвоносната системи.
Важно е да се отбележи, че гъшият дроб съдържа и пурини, които могат да допринесат за развитието на подагра. Освен това, тя е богата на мазнини, затова е по-добре да се консумира в умерени количества.
Гъши дроб и пилешки дроб
Гъшият дроб може да се различава от пилешкия по много параметри, включително вкус, текстура и съдържание на хранителни вещества. Гъшият дроб може да бъде малко по-мазен от пилешкия. Освен това, той съдържа повече желязо и фосфор.
Струва си да споменем споровете около гъшия дроб, използван за фуа гра. Животните, от които се получава този субпродукт, се хранят насилствено – чрез тръба, вкарана в хранопровода, през която се подава храната. В резултат на това дробът на тези птици се омазнява силно и може да увеличи размера си до десет пъти.
Въпреки това има места, където животните се хранят по естествен начин. Ако искате да приготвите гъши дроб, си струва да закупите субпродукти от такъв производител.
Как да приготвим гъши дроб?
Гъшият дроб може да се приготви по различни начини. Въпреки това понякога простотата е най-добрият вариант. За да усетите целия вкус на гъшия дроб, задушете го с лук. Съставките за тази рецепта са следните:
- 400 г гъши дроб;
- 2 големи глави лук;
- 1-2 супени лъжици пшенично брашно;
- рапично масло за пържене;
- сол, пипер, майорана.
Начин на приготвяне:
- Измийте добре черния дроб под течаща вода, като отстраните големите парчета. След това го подсушете (за предпочитане с хартиена кърпа) и нарежете на по-малки парчета.
- Обелете и нарежете лука на кубчета. Запържете го в тиган с малко рапично масло. Когато лукът стане прозрачен, извадете го, за предпочитане в отделна купа.
- Подправете черния дроб със сол, пипер и щипка-две майорана. Оваляйте го в брашно и запържете в добре загрята тиган с рапично масло.
- Веднага щом черният дроб се запече добре, намалете огъня и добавете лука в тигана. Разбъркайте, гответе още 1-2 минути, след което добавете около 150 мл вода. Покрийте с капак и задушете около 8 минути. При необходимост добавете малко вода.
Готовото черен дроб може да се сервира с картофи (варени или на пюре) и любимата ви салата. Нищо не ви пречи да го ядете с селски хляб и солени краставици.
