Нежният лимонов и леко пикантен вкус на кардамон го отличава от другите подправки. От древни времена той се използва не само заради аромата си, но и благодарение на свойствата си, които спомагат за храносмилането и метаболизма.
В комбинация с кафе или чай той усилва вкуса им и стимулира естествените процеси на регенерация на организма.
Подправка, известна от древни времена.
Кардамонът, родственник на джинджифила, в продължение на хилядолетия се е считал за една от най-ценните подправки в света. Неговите триъгълни шушулки съдържат малки тъмнокафяви семена с интензивен аромат, които се продават цели или смлени. Двата най-разпространени вида са зеленият (Elettaria cardamomum), по-нежен, с цитрусов и цветян аромат, и черният (Amomum subulatum) с по-дълбок, смолист и пушен вкус. От древни времена кардамонът се среща по търговските пътища от Индия към Близкия Изток и Европа. Често се описва като средство против храносмилателни разстройства и „затопляща“ добавка към по-тежки ястия, но бързо се превръща в съставка на луксозни парфюмерийни композиции.
Стручките на кардамона са малки, твърди и леко грапави. При триене те излъчват интензивен аромат с нотки на камфор и лимон. В кухните на Южна Азия и Близкия Изток те са неразделна част от смесите от подправки, ориз бириани, задушени ястия и напитки като индийски масала чай и турско кафе. В скандинавските страни се добавя към дрождови пироги и празнични сладкиши. Кардамонът съчетава пикантност и сладост, като подсилва вкуса на десертите и подчертава пикантността на месото и сосовете.
Помага ли кардамонът за отслабване?
Кардамонът съдържа редица биоактивни съединения, които поддържат метаболизма в организма. Той съдържа етерични масла, включително цинеол, лимонен и терпинилацетат, известни със своите противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Тези вещества спомагат за здравословното функциониране на черния дроб, подобряват усвояването на мазнини и въглехидрати и облекчават метеоризма. Тази подправка има и лек затоплящ ефект, като усилва термогенезата – процеса на изгаряне на енергия в организма. Затова е популярна сред хората, които се грижат за фигурата си и се занимават със спорт.
Семената са също източник на фибри, магнезий, калий и цинк, а техният изразителен, леко цитрусов вкус помага за намаляване на съдържанието на сол и захар в готовите ястия. Редовното използване на тази подправка в напитки и ястия спомага за храносмилането и намалява чувството на ситост след хранене, като допринася за по-добро усвояване на хранителните вещества. Най-голяма полза от нея могат да имат хора с забавен метаболизъм, проблеми със стомаха или мастна чернодробна болест.
Къде да добавите кардамон?
Това е една от подправките, които могат да преобразят вкуса на всяка напитка, десерт или основно ястие. Най-лесно е да го добавите в кафето или чая – щипка смляна подправка в чаша еспресо или един леко смачкан шушулка в турски чай. За масала чай, индийски чай с мляко и подправки, най-добре е да използвате 3–4 смачкани шушулки на литър настойка, запарени с канела, джинджифил и карамфил. В несладките ястия тя трябва да се добавя на етапа на запържване: цели шушулки (2–3) ще подсилят вкуса на рагуто или сосовете, а също така ще придадат на ориза басмати фин екзотичен аромат.
В западната кухня кардамонът се използва най-често в сладкиши, особено в Скандинавия, където е характерна съставка на сладки кифлички и дрождови пироги. Добавен в съотношение 1-1,5 чаени лъжички смляна подправка на 500 г брашно, той им придава интензивен, но балансиран аромат.
В по-изтънчените десерти, като пудинги, бисквити или фисташко сладолед, само половин чаена лъжичка е достатъчна, за да се създаде фин цитрусов акцент, който не преобладава над другите вкусове. Кардамонът също се съчетава чудесно с плодове, особено с круши, сливи и портокали, затова често се добавя в компоти, конфитюри и мармаради, придавайки им по-изразен пикантен профил.
Кардамон в България
У нас тази подправка все още се използва доста умерено, но популярността й нараства – особено в съвременната гастрономия и сладкарството.
Кардамонът все по-често се среща в рецепти за курабийки (песочни бисквити), кексове, постни сладкиши и тиквени пайове. Добавя се в тестото заедно с канела и ванилия – придава лек източен аромат, който наричат „екзотичен дъх“.
Любителите на ароматни напитки добавят смлян кардамон в турски кафе или в зимни чаени смеси с мед и лимон. Тази тенденция се промотира активно в кафенетата и уелнес блоговете.
Въпреки че традиционната българска кухня не използва кардамон често, в съвременните ресторанти с фюжън кухня той се добавя в пилаф (ориз със зеленчуци и месо), пиле в йогурт сос и маринати за свинско месо.
Някои домакини слагат няколко зърна кардамон в домашните ликьори (настойки на спирт или ракия), за да им придадат източен аромат.
В българските онлайн магазини за подправки кардамонът често се продава под наименованието „кардамон зърна“ и се причислява към „ароматите за душата и тялото“.
