Фокача Месинезе е сицилианска фокача, приготвена в Месина, с добавена към тестото грис, за да се получи хрупкава и еластична текстура. Покрита с аншоа, сирене тума, ескариол и чери домати, тази фокача е чудесна за обяд или лека закуска!
Тази фокача Месинезе е различна от типичната фокача с чери домати. Вкусната комбинация от аншоа, сирене тума, ескариол и чери домати прави тази фокача сърдечна и задоволителна.
Това е сицилианската бърза храна и независимо дали търсите бърз обяд или лека закуска, можете да намерите питони, фокача Месинезе, аранчини и множество други сицилиански ростичерия лакомства в барове и кафенета из цяла Сицилия. Те без съмнение са много различни от северноамериканската бърза храна!
Адаптирах и моята лесна рецепта за тесто за пица без месене, като замених част от универсалното брашно с грис за тази рецепта. Това означава, че можете да приготвите тази лесна рецепта за фокача с много малко усилия!
Защо да добавяте грис към тестото за пица?
Веднага ще забележите, че кората на тази фокача не е толкова висока и пухкава, колкото типичното тесто за фокача. Това се дължи на брашното от грис, добавено към тестото (брашно, произведено от твърда пшеница), което традиционно се използва за тази рецепта.
По-конкретно, аз използвах семолина римачината, което е двойно смляно брашно с по-фина текстура. В краен случай можете да използвате и обикновено брашно от грис за тази рецепта.
Аз избрах съотношение ⅓ брашно от грис и ⅔ универсално брашно и бях доволна от резултата. Брашното от грис придава по-желирана и хрупкава текстура на това тесто, което е много приятно за хапване.
Можете да експериментирате и със съотношението между универсалното брашно и брашното от грис. Опитайте с половина на половина или дори ⅔ брашно от грис и ⅓ универсално брашно. Всяка от тези комбинации работи добре за тази рецепта.
Можете да купите грис от местния супермаркет, обикновено се намира в същия коридор като другите видове брашно.
Какво е ескариол?
Ескариолът е леко горчиво зелено листово зеленчуково растение, което обикновено се намира до марулята в местния супермаркет.
Въпреки това, може да намерите тези зеленчуци с етикети като къдрава ендивия, фризе или цикория, всички термини, които често се използват взаимозаменяемо. Всъщност всички те са растения, които са част от семейството на цикорията.
Списък с съставките
За тестото
- Брашно
- Брашно от грис rimacinata: двойно смляно брашно от грис или обикновено брашно от грис.
- Активна суха мая
- Сол
- Зехтин
- Вода: затоплена до хладко
За гарнитурата
- Аншоа в олио
- Сирене тума: това меко сирене се използва традиционно за тази рецепта. Ако обаче нямате достъп до тума (аз не намерих такова в деня, в който приготвих тази фокача), заместете го с скаморца (показано по-горе), качокавало или дори моцарела.
- Ескариол: известен още като къдрава ендивия, фризе или цикория.
- Червени домати
- Зехтин
- Сол
Как да приготвите тази рецепта
Пригответе тестото
- В голяма купа разбъркайте брашното, гриса и маята.
- Загрейте до хладко и разбъркайте със сухите съставки.
- Когато по-голямата част от водата е добавена, разбъркайте със солта и зехтина.
- Тестото ще бъде неравномерно и доста лепкаво, което е нормално.
- Покрийте и оставете в топло място в кухнята за минимум 6 часа или до 24 часа.
- След като периодът на почивка приключи, намажете обилно тава с размери 9 x 13 инча със зехтин.
- Изсипете тестото в тавата с помощта на шпатула, то ще бъде много лепкаво. Използвайте върховете на пръстите си, за да разстелете тестото, така че да покрие цялата тава. Покрийте и оставете да почива за 1 час.
Подгответе гарнитурата
- Докато тестото почива в тавата, подгответе гарнитурата.
- Нарежете сиренето тума или друго сирене по ваш избор на кубчета.
- Измийте и подсушете добре ескариола и я нарежете на парченца с размер на хапка. Уверете се, че сте я подсушили добре, за да не се намокри тестото.
- Измийте и подсушете чери доматите и ги нарежете на половинки.
Сглобете фокача
- Загрейте фурната до 425 градуса F.
- След един час почивка, покрийте тестото с аншоа.
- Разпределете сиренето равномерно върху тестото.
- Покрийте с нарязаната ескариол и чери домати. Може да ви се стори, че ескариолът е много, но не се притеснявайте, той ще се свие по време на печенето.
- Полейте гарнитурата с малко зехтин и поръсете леко със сол и пипер, ако желаете.
- Печете 30 минути или докато фокачата стане златистокафява и хрупкава отдолу.
- Прехвърлете я на решетка, за да се охлади леко, преди да я нарежете.
- Сервирайте топла или на стайна температура.
Бележки към рецептата
Заместители и варианти
Вместо ⅔ брашно тип AP и ⅓ брашно тип семолина, можете да опитате да използвате половината брашно тип AP и половината семолина или дори ⅔ семолина и ⅓ брашно тип AP.
Можете също да използвате тесто за пица, приготвено изцяло от брашно тип AP, като моята лесна рецепта за тесто без месене.
Ако не можете да намерите сирене тума, използвайте качокавало, скамарца или моцарела.
Колко време трябва да втаса тестото?
Оставете тестото да втаса при стайна температура за минимум 6 часа или до 24 часа.
Може ли тестото да се съхранява в хладилник?
Ако след 6-24 часа втасване промените решението си и решите да не правите пица, оформете тестото на топка, увийте го и съхранявайте в хладилник до 3 дни.
Оставете тестото да достигне стайна температура, преди да го оформите.
Съхранение
Съхранявайте остатъците в хладилника до 3 дни. Загрейте ги във фурната.
Можете също да замразите остатъците, добре опаковани, до 3 месеца. Размразете ги през нощта в хладилника и загрейте във фурната.
