Черната „тръба на смъртта“, обичана от готвачите: къде да я намерите, как да не я объркате с други гъби и защо е по-ценна сушена, отколкото прясна

Рогът на изобилието (Craterellus cornucopioides) е есенно съкровище, което е почти невидимо сред листата. Ще ви науча как да я разпознавате безопасно, къде да я търсите, как да я събирате без грешки и защо след изсушаване тя е една от най-ароматните „гъбени подправки“ за супи и сосове.

Какво е черната тръба и защо си заслужава да й обърнете внимание

Тази гъба е известна още като черна тръба или „тръба на смъртта“. Въпреки драматичното си име, тя е ядлива и високо ценена, с изключителен аромат, който се усилва при сушене. Тя се отглежда и продължава да се отглежда в кухните в цяла Европа, главно като ароматична подправка в сметанови сосове, ризото и ястия от дивеч.

Основни отличителни характеристики (безопасни и надеждни)

Форма: ясно тръбовидна/фундаловидна, с вдлъбната или куха среда, която продължава в стъблото.
Цвят: сиво-черен до почти черен; външната повърхност обикновено е сиво-кафява.
Повърхност: без ламели – химениумът образува гладка до набръчкана (понякога с фини жилки) повърхност от външната страна.
Стъбло: кухо, плавно преминаващо в шапката в горната част; височина 5–12 cm.
Месо: тънко, крехко, тъмно сиво до черно, с приятен аромат; става крехко и се чупи, когато изсъхне.
Спорен прах: бял до блед (лекият „прах“ върху по-старите плодни тела не е мухъл).

Малък съвет: Погледнете местата с „меко око“ – не търсете отделни гъби, а тъмни петна в листата. Когато намерите първата група, често има още в близост.

Къде и кога да я намерите (среда и сезон)

Сезон: обикновено август – ноември, след дъжд, често на вълни.
Местообитание: широколистни гори, особено под букови дървета, понякога в смесени насаждения; доста рядко в иглолистни гори.
Растеж: обича да образува групи и кичури – струва си да се ходи бавно и систематично.

Възможни обърквания и как да ги избегнете

Фунии и ламели с ламели/бразди: нашият вид няма истински ламели.
Тъмни гъби с чашковидна форма: проверете дали имат тръбна форма и гладка химениум отвън.
Правило: Ако не сте сигурни, не берете. За тъмните гъби направете снимка на шапката, стъблото, напречното сечение и долната страна на плодното тяло.

Бране с уважение към природата (и по-малко пясък в кухнята)

Берете с нож близо до земята; не натискайте в кошницата, защото ще се счупи.
Не изваждайте цели групи – оставете част от плодните тела за спори.
Разклатете ги леко на място, за да премахнете листата и игличките от плодните тела.
У дома ги разстелете веднага върху тави/решетки – гъбите се навлажняват бързо.

Сушене, съхранение и „гъбена подправка”

Сушене: най-добре на сита на проветриво място или в сушилня/фурна при 40–50 °C с леко отворена врата.
Ще разберете, когато са сухи: резените се чупят, не се огъват.
Смилане: смелете сухите плодни тела на прах; така ще получите интензивна подправка.
Съхранение: херметически затворен буркан на тъмно и сухо място; ароматът ще се запази в продължение на месеци.

Малък съвет: Смесете изсушеното прахообразно вещество с едрозърнеста сол (например 1:3), за да получите „сол на пръчици” за пържоли, яйца или печени зеленчуци.

Готвене: как да извлечете максимума от аромата

Основна техника: първо запържете за кратко в масло/олио, след това добавете течност (бульон, сметана, вино).
Отлични ястия: сметанов сос за паста, ризото, супи, запържено пиле/заек, пълнежи за сладкиши.
Дозировка на сушени гъби: 1–2 чаени лъжички прах на човек са достатъчни; той е изненадващо силен.
Няколко комбинации от аромати: чесън, шалот, мащерка, майорана, бяло вино, сметана, масло, пармезан.

Безопасност и хигиена (за да се предотврати прехвърлянето на аромата към пясъка)

Никога не го накисвайте във вода – ще се намокри. Почистете го с четка и бързо духане.
Защитете мицела: не копайте дълбоко в листата, а по-скоро направете няколко по-малки прохода през мястото.
Не берете меки, слузести и миризливи плодни тела; вкусът им се влошава и се развиват бактерии.