Coq au Vin Blanc е пиле, бавно задушено в бяло вино с бекон, гъби, шалот и подправки.
По-лека версия на френската класика, която е успокояваща и идеална за вечерни партита или уютни уикенди.
Продължаваме нашето световно пътешествие из успокояващите пилешки ястия с този Coq au Vin Blanc – нежно пиле, задушено с пушен бекон, гъби, шалот и капка бренди в копринен сос от бяло вино, обогатен с малко сметана.
Ястията с червено вино като Chicken Cacciatore и Kokkinisto се отличават с наситени аромати. Това пиле в бяло вино е по-кремообразно и по-меко – уютно и успокояващо, селско, но елегантно. Полейте върху картофено пюре или паста и малко хрупкав хляб, за да попиете и последната капка от този божествен сос.
Какво е Coq au Vin Blanc?
Оригиналното Coq au Vin е вековно френско ястие от пиле, задушено в червено вино – името буквално се превежда като „пиле в вино”. Coq au Vin Blanc (blanc означава „бяло”) е регионална вариация, в която се използва бяло вино, като Шардоне, Ризлинг или Пино Гри.
Останалите съставки остават верни на традиционната версия: сочно пиле, бекон, гъби и шалот. Това е наистина успокояващо ястие, изпълнено с аромат и богат сос. Ще искате да го бутилирате!
Ето какво ще ви е необходимо
- Пилешки бутчета (т.е. бедрото и кракът) или пилешки бутчета с кости са идеални за задушаване.
- Бекон или дебело нарязан бекон с мазнина придава чудесна дълбочина и лек аромат на пушено.
- Гъби: Използвайте комбинация от гъби бутони или кримини и шепа диви гъби за землив вкус, който се съчетава перфектно с виното.
- Шалот, лук и целина: Ароматната основа, която изгражда кремообразния сос от бяло вино. Традиционният Coq Au Vin използва перли лук, но аз съм го заменила с шалот, тъй като предпочитам неговия вкус.
- Вино: Използвайте сухо бяло вино, като маслено Шардоне или сухо Рислинг. Използвайте вино, което бихте пили с удоволствие – вкусът на виното ще стане още по-концентриран в соса.
- Бренди: Добавя сложност и лек намек на сладост, но е по избор.
- Лимонов сок: Освежава и балансира богатството на вкуса.
- Маслото и брашното създават класическия ру, който сгъстява соса до копринена текстура.
- Малко сметана, за да направите соса още по-луксозен – по желание, но много вкусно.
Как се приготвя Coq Au Vin Blanc
- Загрейте голяма тенджера, добавете две чаени лъжички масло и запържете бекона на средна температура, докато краищата започнат да стават хрупкави. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите в голяма купа.
- Подсушете пилешкото месо с хартиени кърпички и го подправете със сол и пипер от двете страни.
- Поставете парчетата пилешко месо в тенджерата с кожата надолу и запечете на средно-висок огън за 5-6 минути или докато кожата стане златисто-кафява. Обърнете, за да се запече и другата страна за 2 минути, след което прехвърлете в купата с бекона. Намалете огъня и оставете тенджерата да се охлади малко.
- Добавете още малко масло в тигана и задушете лука и целина на слаб огън за 5-7 минути. Добавете шалота и гъбите кремини, гответе за няколко минути, след което добавете дивите гъби, ако използвате такива, и нарязания чесън. Поръсете със сол и мащерка, гответе за около минута, след което прехвърлете всичко в купа.
- Разтопете останалото масло, докато се образува пяна, добавете брашното и разбъркайте, за да се получи ру. Гответе за няколко минути, след което започнете да добавяте виното, като разбърквате, за да се разтвори руто. Добавете брендито и лимоновия сок и оставете да къкри.
- Добавете пилешкия бульон и върнете пилешкото, бекона и гъбите, както и соковете, в тигана. Добавете дафиновия лист, покрийте частично тигана и гответе на слаб огън за 30 минути. Махнете капака и гответе още 10 минути.
- Добавете сметаната и гответе на слаб огън, докато се загрее. Извадете дафиновия лист и опитайте – трябва ли да добавите още сол? Подправете с черен пипер, гарнирайте с нарязан магданоз и сервирайте с кремообразно картофено пюре или просто парчета хрупкав френски хляб, за да избършете този вкусен сос!
Готвене с вино
Виното не е само за пиене – то придава дълбочина, киселинност и богат вкус на сосовете и задушените ястия. Няколко съвета, които да имате предвид:
- Гответе с това, което бихте пили, и избягвайте „виното за готвене”. Сухо бяло вино като Шардоне, Пино Гри или Ризлинг се съчетава чудесно с тази рецепта за Coq au Vin Blanc.
- Алкохолът във виното се изпарява, докато ястието къкри, като по-голямата част от алкохола се изпарява, оставяйки аромат (така че не, ястието ви няма да има вкус на вино).
- Бялото вино придава на ястията леки, свежи нотки, които се съчетават перфектно с пилешко месо и морски дарове.
- Червеното вино добавя богат вкус, силен аромат и сложност и обикновено се използва в рецепти с говеждо и агнешко месо (опитайте тази рецепта за агнешко бутче в бавна тенджера).
- Подсиленото вино – като Marsala или Sherry – също е чудесно за готвене.
Бележки към рецептата
- Можете да използвате цяло пиле, нарязано на 6 парчета, ако желаете. В тази рецепта аз използвам пиле с кожа и кости – ако не сте почитател на кожата, можете просто да я отстраните, преди да запечете пилето.
- Ако гъбите, които използвате, са по-малки, оставете ги цели или нарежете на половина. По-големите гъби могат да се нарежат. Няколко диви гъби ще добавят още един слой землив аромат към ястието, но те са по избор.
- Не прекалявайте със солта! Беконът може да добави много соленост към това ястие. Опитайте соса и добавете още сол само ако е необходимо преди сервиране.
- Остатъци и съхранение: Съхранявайте остатъците в херметичен контейнер в хладилника до 3 дни. Загрейте леко на котлона, докато стане много горещо, като добавите малко сметана или бульон, за да разредите соса.
- Инструкции за замразяване: Това ястие се замразява добре и без сметана – просто го охладете напълно, разпределете в контейнери и замразете до 2 месеца. Размразете в хладилника през нощта и добавете сметана при загряване, ако желаете.
