Това лесно за приготвяне Pollo Guisado – пуерториканско ястие с пилешко месо – е изпълнено с аромата на софрито, подправки и крехки зеленчуци, задушени в богат бульон на базата на домати. Успокояващо, сърдечно и идеално за семейни вечери.
Когато става дума за утешителна храна, малко ястия се равняват на Pollo Guisado – пуерториканско пилешко рагу. Сочно и крехко пиле, задушено със софрито (ароматна смес от лук, чесън, пипер и кориандър) и зеленчуци в богат и пикантен сос на доматена основа. Всяка хапка е изпълнена с наситен вкус, топли подправки и уют на домашно приготвена храна. Сервирайте върху ориз, за да попиете вкуса, или просто вземете малко хрупкав хляб!
Какво е Pollo Guisado?
Pollo Guisado (произноси се poy-yo gee-sah-doh) е основно ястие в кухните на Пуерто Рико, Доминиканската република и Латинска Карибска. Guisado означава „задушено“ – това селско ястие задушава пилешкото месо в ароматен сос, наситен с подправки и ароматната основа на sofrito. Има толкова много версии на това пилешко задушено, колкото са и готвачите, но в основата си рецептата остава същата.
Моята рецепта е опростена версия на пуерториканското ястие, адаптирана, за да бъде по-достъпна за тези, които не могат да намерят съставките, използвани в традиционната рецепта. Останах максимално вярна на автентичните аромати.
Ето какво ще ви е необходимо
- Пилешко месо: Аз използвах пилешки бутчета (с крака и бедра), но можете да използвате и цяло пиле, нарязано на парчета, или пилешки бедра и пилешки бутчета. Пилешкото месо с кости придава богатство и дълбочина на ястието, но ако желаете, можете да отстраните кожата преди да го запечете.
- Смес от подправки – Традиционните рецепти изискват адобо и сазон (вижте кутията с съвети). Аз използвах следното, за да се доближа до вкуса: смлян кимион, куркума, риган, червен пипер, кайен, лук на прах и чесън на прах. Смляното анато (известно още като анчиоте) е основна съставка на сезона, но може да е трудно да се намери – червеният пипер и куркумата тук служат като заместител.
- Софрито – Тази ароматна основа се приготвя от смес от чушки, лук, чесън, пресни подправки и понякога домати. За да приготвите автентичната версия, ще ви трябват кулантро и ахисес дулсес, но ако не разполагате с тях, използвайте зелен пипер, лук, чесън, магданоз и кориандър.
- Домати – Доматният сос или консервираните ситно нарязани домати създават богатата основа на соса.
- Зеленчуци – Чушки, моркови и картофи се готвят заедно с пилешкото месо, като придават богат вкус на соса и създават пълноценно ястие, богато на протеини и зеленчуци.
- Зелени маслини – Идеалният вариант е пълнени с пименто, които придават много аромат, но можете да ги пропуснете, ако не харесвате маслини.
- Пилешки бульон – Нашият сос за задушаване, който обединява всички аромати.
Запознайте се с…
- Sazón (произноси се са-ЗОН) е ярка универсална смес от подправки, използвана в пуерториканската, доминиканската и латиноамериканската кухня. Тя добавя цвят (благодарение на анато), дълбочина и отличителен пикантен вкус.
- Adobo Seasoning е универсална суха подправка, която добавя пикантен, чеснов вкус към всички видове ястия. Обикновено включва сол, чеснова прах, лукова прах, черен пипер, риган и понякога куркума или кимион.
Как да приготвите пуерториканско Pollo Guisado
Пригответе sofrito и сместа от подправки
- Смесете нарязания лук, зеления пипер, скилидки чесън, кориандър и магданоз в кухненски робот, докато получите груба паста.
- Смесете всички съставки за сместа от подправки или вижте бележките за използване на подправката „адобо“ и „сазон“.
Запечете пилешкото
- Посолете пилешкото обилно с подправката от двете страни и поръсете с нишесте. Оставете да почива за пет минути.
- Загрейте маслото в голям тиган и запечете пилешкото, ако е необходимо на няколко пъти, с кожата надолу, и гответе за 5 минути. Обърнете и гответе от другата страна за още 5 минути, след което оставете настрана.
Пригответе яхнията
- Намалете огъня и оставете тигана да се охлади малко. Добавете лука и гответе за няколко минути, след което добавете софритото и чушките. Гответе, като разбърквате, за пет минути.
- Добавете маслините, морковите и картофите, добавете консервираните домати и бульона и оставете да къкри.
- Върнете пилето в тигана, добавете дафиновите листа, покрийте с капак и гответе на слаб огън за 40 минути или докато пилето стане напълно меко.
- Не е необходимо да сгъстявате ястието, но ако желаете, можете да добавите малко нишесте и да готвите още пет минути. Изхвърлете дафиновите листа, опитайте и коригирайте подправките.
Бележки към рецептата
- Предложения за сервиране: Сервирайте върху пухкав бял ориз или жълт ориз, за да попие цялата вкусна сос, или пропуснете ориза и сервирайте с хрупкав хляб. Добавете малко прясно нарязан кориандър (или магданоз) за по-ярък финал. За по-сытно ястие, съчетайте с пържени банани (тостонес) или гарнитура от боб.
- Остатъци и съхранение: Съхранявайте в херметичен съд до 4 дни – с времето вкусът ще стане още по-добър! Замразявайте на порции (с соса) до 3 месеца. Размразявайте през нощта в хладилника и загрявайте леко на котлона, като добавите малко бульон или вода, за да разредите соса. Можете също да загреете в микровълновата за няколко минути, като разбърквате междувременно, докато ястието стане много горещо.
